2020年餐饮服务食品安全知识培训试题.docx

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2020年餐饮服务食品安全知识培训试题
一、判断题(对的打5”错的打"X”，每题2分)
1《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。()
2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当()
2020年餐饮服务食品安全知识培训试题
一、判断题(对的打5”错的打"X”，每题2分)
1《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。()
2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。()
3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。()
4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。()
5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再***。()
6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。()
7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()
8食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。()
9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。()
10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。()
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11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）
12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学****食品法律、法规等。
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13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。（）
14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。（）
15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。（）
16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。（）
17、瓶装食品，可以不贴标签。（）
18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。（）
19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。（）
20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。（）
21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。
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22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。()
23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。()
24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。()
25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。()
26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。()
27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。()
28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。()
29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行
100°C沸水浸烫。()
30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。()
31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。()
32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()