2022年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案.docx

餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试
题及答案
餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。
餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员法
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)

B•裱花蛋糕；
所有冷食类食品；
现榨果蔬汁、果蔬拼盘
餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)


食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于
产品保质期满后(B)
，没有明确保质期的不少于24个月

餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明
哪项内容(C)

食品的名称
食品的生产日期或生产批号
食品的成分或者配料表
保质期
被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)
,
餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)


下列不属于食品原料的物质是(A)
A.***

下列关于过期食品处置措施正确的是(C)


•混合使用
在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间
隔时间不得超过(A)小时

全国食品安全的投诉举报电话是(A)

餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列
哪项措施(A
停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
清扫现场，搞好室内外卫生
废弃剩余食品
调换加工人员
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，
(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员



食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训

留样食品的留样数量不少于(D)克

易引起组***中毒的鱼类是(B)


易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)


易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)


最易污染黄曲霉并产生黄曲霉***B1的食品是(D)

、玉米
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾

(D)分钟以上

禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)

专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启(D)分钟以上

大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)
A.-15°C-0°°C-9°C
°C〜60°°C〜70°C
关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)
装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
防止食品在储存、运输过程中受到污染
食品贮存、运输温度符合食品安全要求
将食品与有毒有害物品一起运输
留样食品应保留(D)小时以上


下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开
启式(c)

C•
为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口
处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩

接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查


餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或
者摆放(C)


餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日
常监督检查结果记录表保持(A)



食品烧熟煮透的中心温度应不