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2022餐饮行业食品安全员专业知识测试试题.docx


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2022餐饮行业食品安全员专业知识测试试题
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作
餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
具有固定经营场所
餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
以上都是
21、以下不属于清洁操作区的是()。
凉菜间
就餐场所
裱花间
备餐场所

22、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为
()。
A、粮食的陈化

B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的***
23、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用
量占其最大使用量的比例之和不应超过()。

1
2
10
24、()级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责,对食品生产者的许可
事项进行监督检查。
国家



25、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?()
A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
26、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。

每季度
每半年
每年
每两年
27、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。
立即将其解雇
将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
隐瞒不报
劝其治疗,岗位不变
28、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起()内向人民法院提起诉讼。
15日
60日
三个月
六个月
29、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,
()应当立即停止进口,并依法召回。
发现的食品生产经营者
出口生产企业
进口商
代理商
30、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理

31、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,
还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量
质量
质量分数
质量或者质量分数
质量和质量分数
32、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工
作日内完成召回工作。
5,7
10,20
20,30
30,60
33、食品标识违法行为包括()。
伪造或者虚假标注生产日期和保质期
伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
1、2、3
34、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
35、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放()
及个人生活用品。
有毒、有害物品
食品原料

食品添加剂
以上都是
36、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得()的许可。
食品生产
食品流通
食品生产和流通
餐饮服务
37、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,
应当依法向公安机关移送。
A、二
B、三
C、四
D、五
38、烹饪场所属于()。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
39、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。
不同批次
同一批次
任意批次
随机批次
40、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。

食品药品监督部门
工商行政管理部门
质量技术监督部门
卫生行政部门
41、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追
溯。
生产企业
经营企业
生产经营者
餐饮企业
42、违反《食品安全法》规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品
添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:()。
五千元以下
五千元以上五万以下
五万以上十万元以下
十万元以上
43、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
可隔餐
可隔夜
应当餐
应当日
44、餐饮服务提供者应

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  • 上传人国霞穿越
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  • 时间2022-05-20