健康营养知识讲座提纲.pptx

健康营养知识讲座提纲
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我们每个人都希望自己健康长寿，但什么是健康呢？有人可能会说不生病就是健康。
这种看法不全面。现代科学对健康的定义是：人处在身体、精神和社会完满状态。是人体与自然和社会环境的和谐与统一状
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蛋白质来源：
动物性蛋白质；
植物性蛋白质：大豆蛋白质的优点是价廉
物美。
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蛋白质摄入过多或过少对人体的危害。
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脂类
生理功能
① 脂肪储存和供能：正常人体脂肪占10%～15%左右，15%～20%为偏胖，20%以上的为肥胖。每克脂肪在体内氧化产能9。
② 增加脂溶性维生素的吸收和储存。
③ 保护固定内脏器官，隔热保温。
④ 是合成体内的一些生物活性物质的前体。
⑤ 类脂如磷脂是细胞膜、神经组织的重要构成成分。
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必须氨基酸：
亚油酸
α-亚麻酸
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鱼油的生物功能：
和的重要生理功能
即二十碳五烯酸，即二十二碳六烯酸。它们都是用奥米加3（ω-3）脂肪酸，对调节血脂，从而预防动脉粥样硬化具有重要作用。
降血脂：能降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化减缓血小板凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生
视网膜和大脑皮质的重要组成部分，能减轻视力衰退的程度和增强记忆力能降低血中胆固醇，并可抑制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用
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膳食来源与比例：动、植物油。推荐比例：
饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1，炒菜用一份猪油加两份植物油。建议多买大豆油，有条件的家庭可买橄榄油。推荐多不饱和脂肪酸6脂肪酸﹕3脂肪酸=6﹕1，建议有条件的家庭。每周能吃上1～2次海产品。
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食物胆固醇真的可怕吗？
正常***，在通常情况下被代谢了。有的人胆固醇升高的主要原因是代谢紊乱，不能代谢掉胆固醇所致。胆固醇有重要的生理功能，是神经系统的重要组成成分。婴幼儿食品不宜限制胆固醇。
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过量过少对机体的危害
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糖类
种类：
单糖：葡萄糖，果糖和半乳糖
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖：淀粉、糊精和糖原（可消化的）。
膳食纤维（纤维素、半纤维素、木
质素，果胶）（不可消化的）。
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生理功能
① 提供能量 碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量的60%～70%。卡价4.
② 构成机体组织的重要成分；
③ 有节约蛋白质的作用；
④ 膳食纤维不能被人体消化吸收的碳水化合物有利于正常消化与排便、控制体重和减肥、调节糖类代谢和脂类代谢、预防结肠癌等作用。
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食物来源
谷类和薯类。营养学家主张吃全谷类食品。
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三、非生热营养素
1、维生素
2、矿物质
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1、维生素
维生素是维持机体正常生理功能与细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
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● 特点
① 它们都以基本体的形式或前体形式存在
于天然食物中；
② 体内不能合成，也不能大量储存于组织
中。所以必须经常由食物供给；
③ 它们不是构成各种组织的原料，也不提
供能量；
④ 每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计)，
但在调节物质代谢过程中起十分重要的作用
⑤ 维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
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分类
水溶性维生素
脂溶性维生素
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水溶性维生素
●种类
B族维生素：
维生素B1、B2、、B6 、叶酸、维生
素B12、泛酸、生物素等非功能性的单纯

维生素C
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水溶性维生素
● 特点
较易自尿中排出，体内没有；
非功能性的单纯的储存形式；
一般无***，但长期摄入过量时
也可出现毒性；
摄入过少，可较快地出现缺乏症状。