生活中第二瓶油-橄榄油与其他油三种脂肪酸含量对比.docx

生活中第二瓶油 -橄榄油与其他油
三种脂肪酸含量对比
其实，选择食用油主要应该看三种脂肪酸的含量：油脂可分成饱和脂肪酸， 单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等三类。这三种脂肪酸在人体内
生活中第二瓶油 -橄榄油与其他油
三种脂肪酸含量对比
其实，选择食用油主要应该看三种脂肪酸的含量：油脂可分成饱和脂肪酸， 单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸等三类。这三种脂肪酸在人体内的作用是不同的，为了了解他们的不同作用， 必须先谈谈与人体健康密切相关的另一种物质：胆固醇。
胆固醇
血液中的胆固醇与心血管疾病之间的关联是多元复杂的。但是降低胆固醇，可以降低心血管疾病却是毋庸置疑的。研究显示，胆固醇的浓度降低 1％，可以降低心脏病发生的机率 2％，这只是概略性的说法。另外，胆固醇分低密度脂蛋白胆固醇 ( 俗称的坏胆固醇， LDL) 与高密度脂蛋白胆固醇 ( 俗称的好胆固醇， HDL)。血液里的低密度脂蛋白胆固醇 ( 坏胆固醇 ) 在一定条件下会沉积在动脉血管壁上造成动
脉粥样硬化。相反，高密度脂蛋白胆固醇 ( 好胆固醇 ) 不仅不会沉积在
动脉血管壁上，而且可以将动脉内膜的胆固醇输送到肝脏进行代谢，
起到血管清道夫的作用。 另外，高密度脂蛋白胆固醇 ( 好胆固醇 ) 还是
脑组织、激素和细胞膜的不可缺少的成分。
其实，所有的植物油都不含任何胆固醇，只是植物油中的三种脂肪酸会刺激血液中的胆固醇的增加或者降低， 所以很多广告宣传某种植物油不含任何胆固醇， 这本身就是一个噱头。 假如您对食物中胆固醇含量很关心。
饱和脂肪酸
虽然饱和脂肪酸是人体亦必须的，但大量饱和脂肪酸的摄取会直接刺激血液中胆固醇的上升。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸可以降低对心血管有害的低密度脂蛋白胆固醇 ( 坏胆固醇 ) 浓度，但是它也降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇
( 好胆固醇 ) 的浓度，保健作用就大打折扣。 同时，它本身还容易氧化，
形成脂质过氧化物，积存在血管壁上引起血栓。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸具有独特的保健作用，它能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇 ( 坏胆固醇 ) 和甘油三酯的含量 ( 分别降低 17％、22％、 22％) ，同时增加血液中高密度脂蛋白胆固醇 ( 好胆固醇 ) 的含
量( 增加 11％) ，从而减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病，所以科学界把单不饱和脂肪酸称为“安全脂肪酸”。
油脂中三类脂肪酸的比例
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“一般健康成年人的饮食建议应对三类脂肪酸均衡摄取，单元不
饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。 ”这些
话来源于世界卫生组织 (WHO)和世界粮农组织 (FAO)的报告，这也就是
某些油脂公司推出 1：1：1 植物油的原因。但那是一些上世纪七十年
代的报告，我们现代生活中的那些 『隐性