餐饮业卫生可审查量化评分表(07版).doc

餐饮业卫生许可审查量化评分表( 2007 年版) 被检查单位: 负责人: 结论:良好,一般,差单位地址: 联系电话: 基本情况: 加工经营场所面积:M 2 申报最大供餐人数:人就餐场所面积:M 2 食品处理区总面积:M 2 类别子类别审查内容分值得分小计卫生管理(15 分) 管理组织机构人员(5分) 设置卫生管理职责部门 5 配备专/ 兼职食品卫生管理员※证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※制度( 10 分) 有健全的卫生管理制度和岗位责任制 10 选址远离垃圾场(站)等污染源 25 米以上※有给排水条件,加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※建筑与布局(56 分) 建筑材料与结构(9 分) 食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑,并有一定坡度 2 食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂,食品处理区有 米以上的墙裙,专间铺设到顶 5 食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所,其天花板结构应能减少凝结水滴落 2 流程布局(5 分) 食品处理区设置在室内, 按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局※成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 5 生熟食品的存放场所无交叉污染※面积(10分) 食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应※食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定 10 粗加工操作场所(5 分) 分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池,并有明显标识※加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开,并有明显标识 5 烹调场所( 10 分) 使用对食品无污染的炉灶 5 设有足够的操作台,能满足生熟分开的要求 5 洗消场所(5 分) 充足、有效的清洗消毒设施(采用化学消毒的, 至少设 3 个专用水池) ※餐具采用热力消毒 5 餐用具保洁(5 分) 充足、有效的餐用具保洁设施,并有明显标识 5 就餐场所(7 分) 有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施 2 有符合要求的餐具保洁设施 5 2 食品贮存(17 分) 原料库( 15 分) 设有专用的食品存放场所 10 库房内设足够的物品存放架,有通风防潮设施 5 热藏、冷藏(冻) 设施(2 分) 有相应的、足够数量的热藏、冷藏( 冷冻) 设施, 满足生熟分开存放的要求※热藏、冷冻(藏)库有温度监测装置 2 辅助卫生设施(20 分) “三防”设施加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施※更衣场所(7 分) 设从业人员更衣室( 场所), 并与加工经营场所处于同一建筑物内 5 设有更衣柜、洗手设施 2 卫生间(7 分) 厕所设在食品处理区外、且为水冲式※其门口与食品加工间不直接相通 5 设有洗手设施 2 其它卫生要求(6 分) 有相应的采光、照明和通风排烟设施,符合《规范》要求, 有专用的清洁工具清洗池 2 按有关规定管理废弃油脂 2 可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器 2 专间要求(6 分) 为独立隔间※入口处设预进间( 加工经营场所 500m 2 以上的餐馆和食堂) ※设有更衣、洗手、消毒设施※设有符合要求的空气消毒设施、空调设施(备餐间除外) ※设有相应容量的专用冷藏设施(备餐间除外) ※设专用加工工具※采用非手动式的水龙头 2 设有能够开合的食品传送窗 2 地面采用带水封的地漏排水(不得设置明沟) 2 烧烤间要求( 14 分) 分设出入口 2 依次设腌制区(间)、烧烤卤制区(间) 和晾凉区(间) 10 有烧烤用具专用清洗、存放设施 2 合计 128 分注: a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差。 b. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。 ,但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分× 100 。 :标化分 85% 以上为良好, 60% — 85% 为一般, 60% 以下为差。 《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。应得分: 检查时间: 年月日时实得分: 标化分: 企业陪同检查人: 监督员: 3 餐饮业日常卫生监督量化评分表( 2007 年版) 被检查单位: 结论:良好、一般、差地址: 电话: 类别子类别不合格项目扣分值得分小计证件(5 分) 卫生许可证(5 分) 伪造、涂改、出借卫生许可证不予评级过期或超许可范围经营未亮证经营 5 卫生管理( 35分) 制度( 10分) 卫生管理制度的不落实 10 组织机构(5 分) 无专职或兼职卫生管理人员 5 从业人员个人卫生( 20分) 从业人员无有效的健康合格证明及培训记录 10 在岗从业人员患有《规范》所列有碍食品卫生的疾患 5 在岗从业人员有不