甜杏仁与苦杏仁差异很大.pdf

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甜杏仁与苦杏仁差异很大
杏仁
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甜杏仁与苦杏仁差异很大
杏仁
止咳平喘
润肠通便
降脂抗癌
但甜苦杏仁有别
史载清朝乾隆皇帝有一妃子，身上常年散发出一种香气，故称香妃，又因面
色极白皙，深受乾隆宠爱。宫中其他妃子发现香妃，每天喜欢吃杏仁，于是纷纷
仿效。这一说法至今还没找到科学证据，但食用杏仁有利于健康却是不争的事实。
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杏仁分为甜杏仁、苦杏仁。苦杏仁是山杏仁的果实，比较小，直径约 1 厘米，
种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细；甜杏仁是杏的果实，形状比苦杏仁略大，
种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。
用在药材当中的主要是苦杏仁，其中含有“苦杏仁苷”，也称为“扁桃苷”。
它在水解后可以放出剧毒的氢***酸，大量食用时可能中毒致死。对于消化不良者，
即便未发生中毒也可能造成消化不良，因为苦杏仁甙分解所产生的苯甲醛有抑制
消化酶活性的作用。所以苦杏仁是不能随意吃的，若用苦杏仁作为中药，用量必
须遵照医嘱。《药典》规定苦杏仁的用量是 ～9 克，惯用大剂量的医家也勿忽
视。
在甜杏仁中，苦杏仁苷的含量很低，所以无需担心中毒问题。苦杏仁中的苦
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杏仁苷含量约为 2～4%，其中氢***酸(HCN)含量为 %。而甜杏仁中苦杏仁苷
为 %，其中氢***酸含量仅为 %，其毒性可以忽略。不过，正因为甜杏
仁中苦杏仁苷含量太低，故药用镇咳平喘效果远不及苦杏仁，但润肠通便作用胜
于苦杏仁。
在少量应用苦杏仁时，其中所含的苦杏仁苷能够被苦杏仁自身的酶或大肠微
生物酶分解，产生微量氢***酸，对呼吸中枢呈抑制作用，起到镇咳、平喘的效果。
苦杏仁苷分解时产生苯甲醛，而它的代谢产物有一定抗炎和镇痛作用。至于它抑
制消化酶的效果，如果运用恰当，对于预防餐后血糖和血脂过度上升也有好处。
国外有少数研究者将杏仁苷推为抗癌物质，虽未得到充分的科学证明，但有报道
表明，杏仁提取物有抑制细胞突变的作用。
野生的山杏仁多为苦杏仁，苦杏仁经过加工之后，可以生产出美味的杏仁露
饮料，还有杏仁小菜。这是因为经