外包食堂监督管理方案.docx

精英中学食堂监察管理方案
在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮效劳水平，知足广阔师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的根基上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下详细要求。
一、经营者必须合同中的各项００元。
11、经营者要将所经营的工程品种及价钱上报学校，学校批准前方能
推行，食堂所有饭菜明码标价假定因市场价钱改动需改动必须上报学校批准后才能改动，不得私自提价，违者罚款５００－２０００元。
12、严禁使用国家明令禁止的增添剂，食堂所常用增添剂必须统计并上报学校。严禁使用国家明令禁止的消毒剂、洗涤剂和灭蟑虫鼠蚁药物，违者罚款５００－２０００元。
13、经营者要定期召开职工会议，总结工作，教育培训，传达学校指
示等。
14、禁止给学生电池充电，违者罚款
500元。
15、禁止收取现金，违者罚款500—1000元
16、禁止承包者将食堂转包，分包，一经发现，学校可一方面排除合同。
三、食品平安方面
1、严把采买第一关，加强对采买人员培训，使采买人员知道采买的权限和食品原料的质量标准，知道应当做什么，不做什么，怎样做，有哪些责任。
2、推行严格的索证制度，每批货都要有相应的质检报告。根绝“三无〞产品和腐化变质的食品流入食堂。成立健全采买制度及台帐制度。食品类，食品增添剂、营养加强剂、食品容器和包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂等都需索证，违者罚款５００－２０００元。
3、饭菜质量方面，米饭：米质量好，色泽纯粹，不糊，不夹生，软硬适合。菜肴：色味鲜美，原料新鲜，无杂物。面制品：成品软硬适合，不酸，不涩，色泽纯粹，平均足量，违者罚款１００－５００元。
4、操作间操作和存储要做到“四隔绝〞〔生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食品与天然物〕并有有关设备操作间按原料、半成品的次序进行流程布局，生熟食品寄存场所无交错感染，违者罚款１００－５００元。
5、不用变质过期原料，不销售变质食品，剩饭菜办理方式应以学
校要求为主，不得销售隔夜剩饭菜，违者罚款５００－２０００元。
6、洗消间要有完善的消毒设备，做到平安有效消毒，保证“四过关〞〔一冲二洗三保洁四消毒〕并做好消毒记录，违者罚款１００－５００元。
7、食品留样品种要齐备，分量要足〔100克〕，时间最少保留48小
时，留样记录要由专人填写完整。
8、鸡蛋要采买正常鸡蛋〔煮熟后蛋黄易碎为粉状〕，不得采买由特殊
饲料喂养产下的橡皮鸡蛋〔非人造鸡蛋〕。
9、发生疑似食物中毒事故后经营者应立刻封闭现场，并第一时间通
报学校，留人在现场等待学校来人办理，违者罚款５００－２０
００元。
四、职工管理方面
1、所聘职工上岗前必须接受岗前培训，职工必须配备健康证，过期立刻补办。小时工必修有有关有效健康证明，违者罚款１００－５００元。
2、学校不干涉食堂平时经营活动，但食堂所聘人员假定违犯学校有关
规定，且情节恶劣的，学校有权要求解聘该职工。
3、职工效劳态度优秀，不得与打饭师生吵嘴，甚至打斗，碰到纠葛