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食堂“五常法”管理总则.docx

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食堂“五常法”管理总则
（一）常组织1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的: .
食堂“五常法”管理总则
（一）常组织1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
3、破损设施、器具及时报修清理。
4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
（二）常整顿1、物品存放切实做到分类、有名有家。
2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
3、标识内容清晰完整。
4、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。
（三）常清洁1、明确落实清洁责任区。
2、定期对场所卫生进行彻底清扫。
3、责任区域卫生必须做到随时清理。
4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。
（四）常规范1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。
2、将各项操作规程制度化、规范化。
3、全面推行颜色标识目视化管理。
4、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
（五）常自律1、定期组织员工培训。
2、员工应熟悉五常知识。
3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。
4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

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