灶务管理制度介绍.doc

师德是从教之基师能是立教之本师艺是强教之魂第二幼儿园食堂管理机构网络领导小组组长:曹彦铭领导小组副组长: 刘二玲事务处卫生保健组灶务管理组保健员保健医生炊事员灶务管理员灶务管理人员岗位职责 1. 在事务处的领导下,全面负责灶务的经营管理工作, 带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。 2. 制定灶务工作计划和厨房的各项规章制度, 并检查落实情况。 3. 严格遵守幼儿园的各项规章制度, 认真做好职工的思想政治工作, 关心职工生活, 充分调动职工积极性, 不断提高食堂饮食质量和服务水平。 4. 负责灶务食品的采购、伙食的成本核算, 提高伙食质量; 扩大服务项目, 增加花样品种、风味特色; 以热情周到为就餐者服务为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展。 5. 建立和完善厨房内部的岗位责任制, 落实责任到人的运行机制。 6. 认真抓好厨房的饮食环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病的传播和食物中毒事件的发生。 7. 定期召开全体灶务工作人员和班组长会议, 研究讨论灶务工作重点, 提出改进意见。定期组织厨房职工开展业务学****和技术培训,不断提高职工业务技术水平。 8. 认真抓好厨房的安全排查和治安消防工作, 经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。 9. 加强食堂临时工人的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动临时工人的积极性。 10. 严格遵守财务制度,做好每月结算工作。炊事人员岗位职责 1. 热爱本职工作, 树立一切为幼儿服务的思想, 努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富的、适合口味的、易于消化的、促进幼儿身体健康的食品。 2. 努力钻研业务, 提高烹调技术, 做到色、香、味俱全, 米饭软硬适当, 花色品种多样, 促进幼儿的食欲, 保证营养的质量。 3. 严格执行营养卫生要求, 把好食物验收关, 各类蔬菜先洗后切, 做到无沙、无尘、无杂质, 食具餐餐消毒, 熟食加盖, 生熟分开, 凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃, 严防食物中毒。 4. 搞好厨房的清洁卫生, 保持厨房干净、整洁, 每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。 5. 注意个人卫生, 炊事员每年体检一次, 取得健康证后方可上岗; 上班要穿戴好工作衣、帽, 头发不露帽外; 操作直接入口的食品时应戴口罩, 不戴戒指, 不涂指甲油; 操作食品前后、大小便后或干脏活后要用肥皂水把手洗干净;不得穿戴工作服、帽进入卫生间; 操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得对着食品打喷嚏; 应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换洗工作衣帽, 不随地吐痰, 不丢废弃物。 6. 落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作; 公私分明, 禁止多吃多占现象, 团结协作, 不断改进服务态度。 7. 按安全规程,熟练操作各类厨房设备,并负责保养与维修,不得私自外借。节约用水、电、气。 8. 做好安全工作, 防火、防毒、防盗, 不出事故, 不让非灶务工作人员随便出入厨房。伙食管理委员会工作职责一、全面实施监管。对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。二、督促全体食堂工作人员不断加强学****提高自身素。按饮食卫生安全的要求, 严格规范操作, 不断改进服务形式, 以满足就餐的幼儿需求。三、不定期对饭菜进行成本核算。严禁以坏充好,以次充优,发现问题及时向食堂有关人员提出,并责成其合理核算。四、加强营养分析。要求食堂每月底提供下月每天菜单, 伙管委的保健营教师进行营养分析, 月底将分析意见反馈食堂形成营养菜单,并督促食堂在公告栏进行公布。五、发挥纽带作用。及时收集反馈幼儿就餐的情况, 对食堂的经营管理提出意见、建议, 充分发挥幼儿园、幼儿和食堂之间的“纽带”、“桥梁”作用;针对食堂存在的问题,提出整改方案和措施, 并具体监督食堂整改方案和措施的实施过程。六、监督饭菜价格。督促食堂将一月饭菜价格在电子屏上进行滚动公布。七、确保食品安全。“食以安全为天”督促食堂全体工作人员定期查体,严格持证上岗制度;监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生, 确保食品安全; 督促食堂每次分饭前必须对所分的所有饭菜进行取样,样品保留时间 48 小时。八、实施“文明共建”。与幼儿园各班组协同共建文明食堂。日常卫生消毒制度加强日常卫生消毒工作,预防传染病的发生和传播。(一)个人卫生 1. 保证幼儿做到饭前便后用肥皂和流动水洗手。女孩子小便后用卫生纸擦拭,经常保持清洁。 2. 幼儿毛巾专人专用, 有毛巾勾粘贴标记名片, 毛巾间隔不得相碰、重叠, 每日清洗并在柜内消毒一次, 不得少于 30 分钟,放在阳光通风处晾晒。 3. 幼儿水杯专人专用, 水杯各