食品的良好生产规范GMP课件.ppt

食品的良好生产规范( GMP ) ?一、概述?二、 GMP 的主要内容内容点睛内容点睛?相关图片?良好生产规范( GMP ),要求食品工?厂在制造、包装及贮运食品等过程中,对?人员配置、建筑、设施、设备等的设置及?卫生、制造过程、产品质量等管理各环节, ?均能符合良好生产规范,确保食品安全卫?生和品质稳定。?良好生产规范是一种具有专业特性的品?质保证或制造管理体系,英文简称为 GMP ?( good man-ufacturing practice )。一、概述? GMP 的重点?确认食品生产过程的安全性; ?防止异物、毒物、微生物污染食品; ?有双重检验制度,防止出现人为的损失; ?标签的管理,生产记录、报告的存档以?及建立完善的管理制度。一、概述? GMP 的发展过程(如表 5-3-1 )。一、概述表 5-3-1 GMP 的发展过程国家和机构发展历史美国 1963 年, FDA 制定了世界上第一部药品的良好生产规范( GMP ) 1969 年, FDA 发布了《食品良好生产工艺基本法》(简称 GMP 或 FGMP 基本法) 世界卫生组织( WHO ) 1969 年,颁发了自己的 GMP ,并向各成员国家推荐, 受到许多国家和组织的重视,经过三次的修改,是一部较全面的 GMP 英国 1971 年制订了《 GMP 》(第一版); 1977 年又修订了第二版; 1983 年公布了第三版,现已由欧共体 GMP 替代欧共体 1972 年公布了《 GMP 总则》指导欧共体国家药品生产; 1983 年进行了较大的修订; 1989 年又公布了新的 GMP ,并编制了一本《补充指南》; 1992 年又公布了欧洲共同体药品生产管理规范新版本一、概述国家和机构发展历史日本 1974 年,以 WHO 的 GMP 为蓝本,颁布了自己的 GMP 东南亚国家联盟 1988 年,制订了自己的 GMP ,作为东南亚联盟各国实施 GMP 的文本国际食品法典委员会( CAC ) 《食品卫生总则》,可以认为是食品业的 GMP 中国 1985 年开始陆续制定了 15 个专业卫生规范以及《食品企业通用卫生规范》( GB 14481 — 1994 ); 制定《膨化食品良好生产规范》( GB 17404 — 1998 )和《保健食品良好生产规范》( GB 17405 — 1998 )两个具体的 GMP ,使我国在食品行业实施 GMP 时能完全与国际接轨续表二、 GMP 的主要内容? GMP 的主要内容(见图 5-3-1 )。图 5-3-1 GMP 的主要内容?设计与设施的要求(见图 5-3-2 )。(一)设计与设施图 5-3-2 设计与设施的要求? 1. 设计?(1)凡新建、扩建、改建的工程项目,总体设计、?厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合国家?有关规范的规定; ?(2)选址。地势较高、干燥,交通方便,有充足水?源的地区;厂区周围不得有有害气体、烟尘、放射性物?质和其他扩散性污染源,远离危害食品安全卫生地区; ?(3)厂区环境。布局要合理,生产区与生活区要分?开,生产区位于生活区下方向。厂区应绿化。主要道路?通畅,主要通道应铺设水泥或沥青。路面应平坦、无积?水,有良好的排水系统。(一)设计与设施? 2. 设施?(1)车间按工艺流程要求合理布局,与生产能力?相适应,无交叉污染环节,便于清洗和消毒等卫生管?理; ?(2)应按工艺流程划分作业区域和配置设备,不?同作业区域应加以有效地隔离; ?(3)厂房与设施必须结构合理、坚固、完善,易?于维修和保持清洁; ?(4)车间地面应采用无毒、坚固、不渗水的建筑?材料,地面平坦防滑、无裂缝,易于冲洗消毒; ?(5)车间的墙壁和天花板应使用无毒、防水、防?霉、不渗水、不脱落、平滑、易清洗的浅色涂料或其?他建筑材料; (一)设计与设施