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营养护理基本知识
1 •试述食物的成分与功用。
营养是保证人体健康的基本条件。人们每天通过进食获得身体所必需的营养，俗话说“民以食为天”， 说明人体的生存与食物的依存关系。食物中具有营养作用的有效成分称为营养素，营养素概括为七大类： 蛋足者，如烧伤、严最创伤感染等。
胃肠道需要休息或吸收不良，如溃疡性结肠炎、克罗恩病、消化道大出血、长期腹泻等。
特殊病例，如坏死性胰腺炎、急性肾衰竭、心力衰竭、肝性脑病等都可根据疾病特点设计专用营养配方。
8•低盐、无盐、低钠膳食有何不同？ 低盐、无盐、低钠膳食统称为限钠膳食。根据限盐的程度不同分为：
(1)低盐膳食：限钠量在2000mg / d以下，全天烹调用食盐量***不超过2~3g(酱油10〜15ml, ), 6岁以上 儿童每天不超过lg，1〜，1岁以下每天不超过o. 25g，禁用一切咸食，如酱菜、香肠、 各种荤素
罐头。
⑵无盐膳食：全天供给钠1000mg左右，除低盐所禁食物外，烹调时不加盐或酱油。
低钠膳食：全天钠供给量控制在500mg以内，除无盐饮食要求外，还应限制食用碱制作的馒头，发酵粉 制作的糕点、饼干以及含钠100mg的蔬菜如空心菜、芹菜等。
9•试述钾、钠代谢试验膳食的目的和要求。
试验目的：诊断原发性醛固***增多症。因醛固***有调节电解质代谢的作用。由于肾上腺皮质瘤或增生， 使醛固***分泌增多，潴钠排钾，产生低血钾。当膳食中钾、钠定量以后，测血、尿中钾、钠含量，有助于 诊断。
试验要求：①严格按医嘱的钾、钠用量，并根据《食物成分表》计算食物中钾、钠含量由营养师进行膳 食设计。其热能、营养素均应满足要求，保证病人合理营养。②试验期间，受试者不得食用规定以外的任 何食物。需饮用
蒸馏水•不得喝茶、开水或其他饮料。
10•试述高热能高蛋白质膳食的适应对象及饮食要点。
适应对象：适用于严重营养缺乏的病人或手术前、后的病人，凡处在分解代谢亢进状态下的病人等均可 应用。例如营养不良，大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进症等疾病。
(2)饮食要点：成年人每天热能摄人量应大于8. 4MJ(2000kcal)，蛋白质每天不小于1. 59 / kg体重，每天 100〜1209,其中优质蛋白质要占50%以上。增加热能的供给方法是在一般膳食的基础上增加富含热能的 食物，如谷类、食糖和植物油等。提高蛋白质的摄入量可适当增加优质蛋白质食品如牛奶、蛋类及瘦肉类 等。
试述低蛋白膳食的适应对象及饮食要点。
适应对象：急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病或昏迷前期。
饮食要。蛋白质含量要根据病情确定。~。对于急性肾炎、急慢性 肾功能不全病人，在蛋白质限量范围内尽力选食含必需氨基酸的食品(即优质蛋白质食品)如鸡蛋、牛奶、 瘦
肉，降低植物蛋白质食品量，可采用麦淀粉、粉丝、藕粉、团粉作为主要热能来源，代替大米和面粉。而 、牛奶、鸡蛋等。
试述低脂低胆固醇膳食的特点。
本膳食适用于高胆固醇血症、冠心病以及有冠心病的危险因素的病人。该膳食特点为每天膳食中所含胆 固醇在300mg以下，脂肪所提供的热量占总热量20%〜25%，或每天脂肪进量不超过509。禁用(或少用) 全脂乳、动物内