油焖大虾.doc

油焖大虾
油焖大虾
油焖大虾
油焖大虾
今天做一款家宴菜肴，也是北方最著名的大多数人都喜爱的“油焖大虾”。其吃起来味道鲜美，也最受儿童们的喜爱。其实做法也很简单，主要要求虾一定要新鲜，才能做出漂亮的“油焖油焖大虾
油焖大虾
油焖大虾
油焖大虾
今天做一款家宴菜肴，也是北方最著名的大多数人都喜爱的“油焖大虾”。其吃起来味道鲜美，也最受儿童们的喜爱。其实做法也很简单，主要要求虾一定要新鲜，才能做出漂亮的“油焖大虾”。
过去制作“油焖大虾”必须要选择山东青岛水域产的大对虾，那种虾脑油多，皮薄色青下锅见油就红，不需要使用番茄酱等来调色，因为原本汤汁就很明丽红亮鲜美。只可惜，这种虾市场上早已不多见了，即便见到也是价钱不菲，最便宜一斤也要400元以上才能买到，而低
于400元基本都是假货。我小的时候，市场上的青岛对虾都是冰鲜的，是很新鲜的虾，个头很大，一斤只称四只，而超过四只便不叫对虾了。一般都是出水不超过三天的虾，那时才一元钱一只。可在八零年代，那已是天文数字了，因为那时的人们平均薪水才几十元钱，根本舍不得吃！在美国我吃过几次，是中国出口的对虾，18美元一只，也是奇
贵，根本解不了馋，呵呵！我在那处为朋友们做过两次，每次用10只虾，吃一次就花200美元，让我大出血，心疼得很呐，呵呵！
目前，市场上取而代之的便是草虾和斑节虾，这种虾皮厚肉硬，
汤汁发黑没有脑油，做出来的虾外皮颜色很漂亮，可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色，颜色确实漂亮，可味道就完全变了，没有了原汁原味儿的感觉！
由于没有对虾，今天我选择的是草虾，是一斤称12个大小的那种，价钱也不便宜，100多元一斤，但味道还算可以。详尽做法如下。
原料：
大虾400克、葱丝15克、姜丝10克、蒜片10克、盐2克、白糖20克、黄酒15克、烹调油20克。
做法：
1、用剪刀剪去虾的足和须，然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。
2、把虾头上的虾枪剪掉，用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃
包不要，虾修剪好今后备用。
3、炒勺上火烧热，注入大体20克烹调油烧热，下入大虾煸炒。
4、把虾煸到发红后，下入葱丝、姜丝、蒜片持续煸炒。
5、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒，