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1、什么是营销?
一、饭店营销管理概述
营销是个人和组织通过创造、提供出售,并同别人自由交换产品和价值来获取所需所欲之物的一种社会活动和管理过程。
第5章饭店营销管理
2、什么是营销管理?
营销管理,是指通过创造,建立和保持与目标市场之间的有价值交换和联系,以达到组织的某种目标,而对市场营销进行的分析、计划、执行、控制与评估的活动过程。
3、什么是饭店营销管理?
所谓饭店营销管理,是指作为营销主体的饭店,在适当的时间里,以适当的价格,通过适当的销售渠道,将适当的产品与服务,传递给适当的宾客的活动过程。
4、饭店营销观念的发展变化
发展变化
核心活动
主导思想
活动模式
特征表现
生产观念
重产品
数量
饭店有什么
便卖什么
以产定销
皇帝女儿不愁嫁
产品观念
重产品
质量
有啥卖啥,
提高产品
质量
以产定销
酒好不怕巷子深
推销观念
重公关
销售
生产什么便
推销什么
以产定销
王婆卖瓜
自卖自夸
市场营销
重宾客
需求
宾客需要什么
就生产什么
产销
对接
宾客就是
上帝
生态营销
重饭店
优势
宾客需求与饭
店优势相协调
产销
对接
我只在乎你
社会营销
重社会
效益
满足宾客需求
和社会利益
产销
对接
追求可持续
发展
5、饭店营销管理的特点
(1)相对的脆弱性
(2)丧失了灵活性
(3)难于规模效应
(4)刺激消费欲望
(5)实施全员营销
6、饭店营销管理的职能
〔饭店营销管理过程〕
分析市场
营销机会
选择明确
目标市场
设计饭店
营销战略
制订市场
营销计划
组织实施
控制评估
〔饭店营销管理职能〕
计划(planning )、研究(Research )、执行(Implementation )、控制(Controiling )、评估(Eriuation )五大职能
〔饭店营销管理职能的具体表现〕
(1)宾客需求管理
(2)内部员工管理
(3)营销活动管理
(4)供需关系管理
二、饭店营销的基础管理
1、饭店营销环境分析
〔什么是饭店营销环境〕
能够推动和影响饭店营销能力的各种外部和内部因素组成的生态系统,称为饭店营销环境。