食堂安全操作规程.docx

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食堂安全操作规程
上海港机重工有限公司食堂安全操作规程

为了能罚款。
6、公司提供的设备不得故意破坏，不得私自拆除、转移或转借
他人，否则处予500~1000元罚款，并赔偿相应设备的损坏件。
7、爱护设备，定人操作，现场设备操作规范保存完整，设备定
期保养，及时报修，使用后及时洗净，否则处予100~200元罚款。
8、节约能源（水、电、煤等），严禁开长明灯，空烧煤气、长
流水等浪费能源现象，否则处予100~200元罚款。
食品卫生及饭菜质量
1、蔬菜、水产、荤类要分开清洗并有专用水池，水池有明显标
记，否则处予50~100元罚款。
2、蔬菜当天切配当天使用，已切配好的蔬菜不得存放过夜，否
则处予100~200元罚款。
3、切配加工精细，瓜类、土豆、萝卜等需去皮再加工，洗净的
蔬菜、荤菜不可落地存放，否则处予50~100元罚款。
4、保证当餐菜肴正常供应，不发生供售中断现象，否则处予
500~1000元罚款。
5、不得加工、出售***变质或其他感官性状异常的食品，否则
处予1000~5000元罚款。
6、需熟制加工备用的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，
否则处予500~2000元罚款。
7、早点、菜价需按规定每日挂牌，并按统一价出售，否则给予
50~200元罚款。
8、买卖公平，不缺斤少两，质量符合标准，否则处予100~200
元罚款。
9、严格执行留样菜管理制度，确保留样菜不低于200g，并写
明日期（具体到时间）、餐类，及注明留样菜处理情况。否则处予100~200元罚款。
10、严格把控食品安全，如果出现因烧制、销售的食品出现群体性拉肚子及食物中毒现象处予5000~50000元罚款
食品采购、储存
1、食品采购符合相关规定要求，并按照国家有关规定进行索
证，保证食品质量，违规食品级食材无条件销毁处理并处予100~500元罚款。
2、禁止采购的食品一律不得采购，否则处予50~100元罚款。
3、储存食品场所清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，否则处予100~200元罚款。
4、保存食品的冷藏设备须贴有标志，并按规定分类存放，储存温度符合食品储存卫生要求，否则处予100~300元罚款。
5、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洁工作，否则处予100~200元罚款。
6、剩余食品必须冷却后冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后出售，否则处予300~600元罚款。
四、人员管理及服务
1、从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，否则处予
200~500元罚款，并责令无证人员离岗。
2、患有其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品
的工作，应及时调离岗位，否则处予200~500元罚款。
3、从业人员必须按规定对双手经常清洗、消毒，否则处予
50~100元罚款。
4、从业人员按规定穿戴工作衣、罩、帽，头发需置于帽内，不得留指甲、戴戒指、涂指甲油等加工食品，否则处予50~100元罚款。
5、食品加工和销售场所内不得吸烟，否则处予50~100元罚款
6、食堂做到天冷热饭、热菜、热汤、热点心，否则处予100~2
00元罚款。
7、个人物品不得带入点心间、专用间、仓库、厨房，否则处予50~100元罚款。
8、准时开饭，窗口严禁收取现金，否则处予100~200元罚款。
9、食堂内严禁出现打牌、赌博、打骂、吃零售等其他不良现象，否则处予200~500元罚款。
10、服从管理，密切配合管理人员工作，如实提供各类报表、资料，否则处予100~1000元罚款。
11、经常组织职工认真学****食品卫生法，不断提高职工服务意识、服务水平、安全技能、操作技能。凡新进职工，务必先培训后上岗。如有违反，视情况予以100~200元罚款。
五、管理部门及职责
1、综合管理部对食堂承包方的服务工作进行抽查，食堂管理负责人对食堂承包方的日常工作情况进行监督检查。
2、在抽查及检查中发现以上问题要及时拍照取证，第一次予以警告；第二次予以通报处理，并要求其出具整改报告；第三次根据本条例相关条款，报请公司相关领导审批，对承包方进行惩处。
特别严重的情况不适用此项规定。直接按照相关条款予以厉处罚。
3、公司在抽查考评中，食堂承包的承包服务工作总成绩达到95分以上的，每员工奖励 ，现场负责人奖励 元；成绩在80-95分之间的，承包方应作出相应的整改方案，承包方负责人负责监督改进，并汇报改善结果；成绩在80分—50分的，我司现场取证，予