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脆皮烤鸭的做法.doc

文档分类：生活休闲 | 页数：约2页举报非法文档有奖

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脆皮烤鸭的做法原料: 主料:鸭 1/4 片辅料:姜 3片、花椒 15粒、八角 2个、蒜 2瓣、老抽 1大勺、生抽 1大勺。脆皮水:蜂蜜 10g 、白醋 5g。做法: 1、将鸭用清水冲洗干净,放入盆中; 2、取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 3、将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁; 4、继续揉搓、按摩 5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜; 5 、腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用; 6 、鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热 180 度的烤箱中,烤制 30分钟左右; 7、将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干; 8、将鸭腿用锡纸包住,放入预热 220 度的烤箱继续烤制 20分钟左右即可。提示: 1、鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味; 2、腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉; 3、刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆; 4、再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。

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