鱼喷鼻茄子与糖醋脆皮鱼的制作方法.doc

鱼香茄子与糖醋脆皮鱼的制作方法鱼香茄子的做法一菜谱材料: 茄子 500 克, 酱油 15克,醋 l0克,糖 l0克, 淀粉 3克, 料酒 5 克,葱 5克,姜 3克,蒜 3克, 豆瓣辣酱 4克,油 50克, 味精 l克。菜的做法: 1. 将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末; 2. 将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中, 调成汁; 3. 炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱, 不停地煸炒, 待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。鱼香茄子的做法二菜谱原料: 茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉。菜的做法: 1. 锅内放油, 待油温 5 成热时下入茄条( 凉茄子吃油), 炸至金黄色时捞出备用; 2. 将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用; 3. 锅内放底油, 烧制油温 7 成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后, 倒入茄子、尖椒, 同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可( 出锅前撒点儿香菜就好啦)。鱼香茄子的做法三菜谱原料: 茄子, 蛋黄液,姜,葱,蒜,青、红椒丁, 海米粒, 清汤, 胡椒粉, 酱油,白糖,味精,盐,油,干淀粉。制作方法: 1. 将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液; 2. 锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出; 3. 锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成。风味特点:色泽红亮,口感似鱼,美味诱惑难挡。糖醋脆皮鱼的做法糖醋脆皮鱼做法一: 主料: 草鱼调料: 葱花 50 克、红椒丝 50 克、葱丝 50 克、姜末 10 克、蒜末 10 克、生抽 25 克、糖 20 克、醋 10 克、料酒 5 克、盐 5 克左右、湿淀粉 10 克、香油 克、肉汤 50 克(没有用清水也可以)、油 100 0 克(实耗 100 克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。做法: 1 、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行, 在鱼身两面隔 厘米左右各斜切一刀( 先立切 1 厘米深, 再在原刀缝上平切 厘米深。( 从尾部向鱼头方向剞入, 每刀间隔三指宽左右),), 鱼身两面各刻 6-8 刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍 15 分钟; 2 、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清