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白扁豆禁忌
白扁豆的吃法白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。
我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着
吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩
扁豆荚稍微白扁豆禁忌
白扁豆的吃法白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。
我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着
吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩
扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就
像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花
椒盐，香酥味美。李时珍说“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。白
扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆
了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料，与熟的米粉制成糕点和小吃。
直接用豆子和大米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里面
放些红枣和莲子，是滋补的佳品。一般成熟的扁豆荚就不能吃了，将
种子收集起来，晒干，就可以长时间备用了。吃白扁豆注意事项大家
都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四
个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，
白扁豆不能生吃或未熟透食用。其次是不能一下吃过多。《本草求真》
里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，
食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时
也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注
意量。《本草新编》里说：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共
用为佳”。白扁豆健脾效果好吗？当然好，但是它起到一个缓和的保
健作用，如果出于治疗需要，它要与其它同类药物配伍，效果会更显
著。白扁豆养生保健食谱 1、 白扁豆粥：健脾养胃，化湿和中，清暑止泻《延年密旨》中介绍了白扁豆粥的做法：取白扁豆60 克(鲜品
加倍)洗净，粳米 100 克淘洗干净，同白扁豆一起放入瓦罐内，加适
量清水煮粥，到熟烂浓稠即可。每日一剂，分次服用。我们日常吃的
大米其实是十分养胃的，孙思邈在《千金方》里就说它能够养胃气、
长肌肉，所以脾胃虚弱的人多喝些大米粥，可以很好的滋补脾胃。再
加上健脾化湿的白扁豆，就是一道健脾养胃、清暑止泻的营养粥膳，
夏秋季可当早晚餐食用。对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白
带和夏天出现的烦渴，有着很好的食疗效果。一般人也可当做夏季的
日常保健粥食用。2、 绿豆扁