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营养师模拟试题5章
营养师模拟试题5章 第1章
对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。
答案：B解析：儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。
在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）。A床症状
答案：B解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。
传播
答案：解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。
脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（　　）
答案：错解析：脾是人类主要的外周免疫器官。
碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。，9，，9，，8，，9，4
答案：D解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16．81kJ)，19脂肪平均产能9kCal(37．56kJ)，19蛋白质平均产能4kCal(16．74kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。
微量营养素
答案：解析：微量营养素是指人体需要量相对较小，在膳食中所占比重也小的维生素和矿物质。
食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（　　）
答案：错解析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。
以下水果中维生素含量最高的是（　　）。
答案：D解析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。
营养师模拟试题5章 第4章
碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（　　）
答案：错解析：碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。
当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的。
答案：A解析：RNI与UL之间为安全摄入范围。
维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（　　）
答案：对解析：世界四大营养缺乏病：缺铁性贫血、维生素A缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足。
维生素A与维生素C缺乏病发生时，皮肤上的表现有哪些不同
答案：解析：(1)分别有维生素A、维生素C的摄入不足。(2)毛囊角化部位不同，维生素C缺乏常见于四肢伸侧，腹部等处，有瘀斑，易出血，毛发卷曲。维生素A缺乏多见于上臂后侧，大腿前外侧，向上下肢伸侧，肩、腹部扩展，常有蟾皮病，严重时呈鱼鳞状。
叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（　　）
答案：错解析：叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。
蔬菜水果的主要卫生问题包括（　　）。
答案：A,B,C,D,E解析：蔬菜水果的主要卫生问题是：①微生物和寄生虫卵的污染；②工业废水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的农药残留；④***变质与亚***盐含量。
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）
答案：错解析：