开业筹备操作流程纲要纲要.docx

可编写可改正
开业筹办操作流程
一、流程总表
要目 基本要点
市1、商圈消费群体、竞争敌手、政治环境。场2、营销宣传渠道、投递方式、受众面。调3、原材料供给市场。
查
理1、宏观剖析货情况。
2）票据及用品制作
3）将已准备好的模拟客人名单散发至有关部门。
4）模拟开业开始。
1、公共关系。
开业营 2、广告营销。
运启动 3、成立客户档案。
4、加强新菜品开发。
三、筹办进度表
单位 任务名称 起止时间
工程 施工进度计划制定
部 施工进场
4
可编写可改正
装饰工程周期
厨房设备调价/定单
空调调价/定单
设备定单确认
设备制作周期
设备运输周期
设备安装、调试
工程查收
工程交接
第一笔资本（装饰、筹办款）
第二笔资本（设备、营销物资款）
财务 第三笔资本（所有费用）
部 投资剖析第一次
投资剖析第二次
建账
卫生许可证
综合 营业执照
部 税务登记
职工健康证
前期市场检查及报表
营销 营销物资清单确认
部 服饰清单确认
营销物资制作运输
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可编写可改正
服饰制作运输
开业活动计划方案确定
开业计划实施
筹办组（第一批）到位
人力
店长、经理、厨师长到位
资源
公司外派人员到位
部
当地职工到位
餐具类清单确认
餐具制作运输
桌椅家具清单确认
物流
桌椅家具制作运输
部
锅/锅圈
底料/干辅料类清单确认
底料/干辅料类制作运输
市场考察（原材料、竞争店）
辅助厨房布局
菜谱确认
味型（调整、品尝、确定）
厨政
菜谱确定（品种、份量、价钱）
部
厨政负责人（支援）到位
厨政人员招募
厨政人员培训
其他技术改进
筹办方案确定
现场
开业日制定
筹办
招聘计划（制定、实施、管理）
来店人员住宿确定
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可编写可改正
来店人职工作安排
装饰进度跟进确认
物资配送进度确认
当地物资采买清单确认
采买周期
规章制度
制度
岗位职责
上墙
职工守则
菜品出品标准
现场环境布置
试营
岗位调整
业
查漏补缺重点培训
部分宴请
庆典贵宾确定
开业
开业用具准备
庆典
宴请标准/方式确定
开业
人力资源组织系统筹建
一、分店组织架构图
店长
前厅部 厨政部 财务部 综合部
二、人员定编标准
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可编写可改正
1、职工定编准备
1、职工配置标准
总需求人数=标准配备人数×（30－）÷+标准配备人数（每人每周工
作6天，1月工作天数为
6×30÷7=，标准配备人数计算方法参照下表。）
2、餐位数估算
使用面积×
2、人员配置参照标准（各部门根据实际情况可作调整）
配备比率（大厅）
部门
岗位
省会城市及大城市
二、三级城市
店长
1名
1名
服务员
大厅每2桌配1名
大厅每
3桌配1名
包间每1间配1名
包间每
2间配1名
前厅部
传菜员
每6桌配1名
每6桌配1名
迎宾
每20桌配1名
每20桌配1名
保洁
每10桌配1名
每12桌配1名
对料
每50桌配1名
每50桌配1名
墩子
每10桌配1名
每12桌配1名
厨政部
小吃
每28桌配1名
每28桌配1名
职工餐
每50桌配1名（可兼任）
每50桌配1名（可兼任）
粗加工
每15桌配1名
每18桌配1名
采买
1名
1名
综合部
保安
每12车位配1名
每12车位配1名
行政文员
视情况可由财务室