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21年营养师模拟试题5章
21年营养师模拟试题5章 第1章
儿童膳食铁的良好来源有（　　）。
答案：A,C,D,E解析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、合物（供能比≥50%～60%）的膳食。②高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。③增加大豆类食品的摄入。④补充叶酸400～800μg/日，吡多醇（维生素B6）2～4mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。⑤补充烟酸（维生素B5，20mg/日）、维生素C（100mg/日），以降血脂。
谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸，质量较好。（　　）
答案：错解析：谷类食物脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。
现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。
答案：解析：（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂　②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2)2)要求被检者收集前排空小便但不收集，　　　　　　　　　　　　收集此后至实验结束时的所有尿液，包括排大便时排出的尿液也必须收集。3)盛装尿液的容器需放置在温度为4℃的冰箱保存。　　　　　　　　收集期间内在收集瓶或尿杯中的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中。4)收集完成后，测量总体积，并将尿液混匀，从速送检。　　　　　　5)③尿液的保存－可采用下列任一种　　　　　　　　　　　　　　　　 1）收集尿液样品时，需及时将尿液保存在温度为4℃的冰箱中，　　2）无冰箱且气温高时需加入防腐剂（福尔马林、甲苯、浓盐酸、麝香草酚），根据检验目的只加入一种即可。（2）粪便的收集方法①准备工作：准备收集粪便容器（广口瓶、有盖塑料容器、蜡纸包装的纸盒）②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。　2)向被检者介绍收集粪便标本的注意事项，　　　　　　　　　　　3)自带有标记（卡红）的粪便解出后开始收集。　　　　　　　　　　4)实验结束时，等观察到带有标记（卡红）的粪便时停止收集。从速送检。③粪便的保存 可用硫酸进行保存。　　
矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。
答案：C解析：
21年营养师模拟试题5章 第3章
下列（　　）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A.《保健（功能）食品通用标准》（GB 16740）B.《预包装食品标签通则》GB 7188C.《饮料酒标签标准》（GB 10344）D.《婴幼儿食品的卫生标准》（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）E.《食品添加剂卫生标准》（GB 2760-1996）
答案：A,C,D,E解析：与食品标签相关的特殊类别的食品标准有：保健(功能)食品通用标准(GB 16740-1997)、食品添加剂卫生标准(GB 2760-1996)、婴幼儿食品的卫生标准(GB 10765～10767)和(GB 10769～10771)、饮料酒标签标准(GB 10344-1992)等。
下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。
答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。
误食大量的亚***钠，可引起（　　）。
答案：B解析：亚***盐食物中毒指食用了含***盐及亚***盐的食物或误食亚***盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。误食亚***盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
下列属于单糖的有（　　）。
答案：D解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？
答案：解析：每日至少适当户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收；
调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /。计算该人群的混合系数
答案：解析：混合系数＝（×