餐厅服务员技能考试001试卷.doc

试卷编码: 07GL12000000-40305010050001 职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项 1 、考试时间: 120 分钟。 2 、本试卷依据 2001 年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 4 、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 5 、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1 题~第 40 题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题 2 分,满分 80 分。) 1. 良好的着装和精神面貌, 使顾客对服务员产生( ). A 、安全感 B 、尊重感 C 、信任感 D 、高贵感 2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是() 职责. A 、经理 B 、公司 C、领班 D 、服务员. 3.. 烟灰缸里如发现()烟, 就应该换上干净的烟缸. A、2个B、3个C、4个D、5个 4. 服务员推销菜品时应尽可能推荐( ). A 、高利润的菜肴 B 、高成本的菜肴 C 、简单的菜肴 D 、快捷的菜肴 5. 培训最主要的是为了提高服务员( ). A 、知识 B 、工作效率;C 、技能 D 、工作兴趣 6. 下列() 不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A 、菜肴的口味 B 、菜点的文化典故 C 、每盘菜肴的重量 D 、菜肴的烹调方法 7.() 做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒试卷编码: 07GL12000000-40305010050001 8. 斟酒时, 服务员应侧身站在客人右侧()。 A 、酒瓶与杯沿相距 1 厘米 B 、瓶口搁在杯沿上 C 、酒瓶与杯沿相距 3 厘米以上 D 、酒瓶与杯沿相距 2 厘米 9. 下列() 做法是与优质服务相违背的。 A 、客人进餐中,自己添加酒水饮料 B 、迎宾员按客人的需求安排座位 C 、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D 、对生病宾客主动询问关心 10. 急躁客人对服务员的要求( ). A 、快捷迅速 B 、漠视的态度 C 、周到的服务 D 、耐心的服务 11. 下列() 内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 A 、字迹是否清晰 B 、标识是否完整 C 、有无生产日期 D 、有无营养成份 12. 如果在为宾客服务时, 遇到自己没把握的事应( ). A 、及时请示汇报 B 、相对担任下来 C 、婉言拒绝 D 、试着解决. 13. . 当客人要挑选并询问某一道菜肴时, 不要( ). A 、使用婉转的口气 B 、用定性的语言 C 、适当使用吸引人的语句. 14. 当服务员遇到宾客点的菜, 厨房一时没有原料不能马上做时, 应该() A 、向宾客说明情况, 并向宾客提供做菜可能要花的时间 B 、照常规接受点菜 C 、向客人说明厨房没有菜 D 、建议客人换菜 15. 下列() 符合服务员个人卫生制度的要求。 A 、留短发型 B 、染有色指甲油 C 、双手只有小拇指留长指甲 D 、梳披肩发 16. 个人卫生制度要求,员工() 必须进行健康检查。 A 、每季 B 、每半年 C 、每一年 D 、每两年 17. 礼貌