关于植物性农产品加工实验指导.doc

植物性农产品加工实验实验指导实验室规章制度 1. 实验前要先预****明确实验目的,了解实验内容、原理和操作过程。 2. 实验时必须认真观察和分析实验现象, 做到主动地学****积极地思考。 3. 保持实验室整齐、清洁和安静,不得高声谈话。 4. 注意安全, 实验室内严禁吸烟。易燃易爆物品要远离火源操作和放置。 5. 节约用水, 安全用电, 不浪费药品, 爱护所有仪器。凡损坏仪器者应如实向教师报告,并登记,补领。 6. 实验过程中废液、废物应倒入指定地方,不准随意乱倒。 7. 实验室内的一切物品,未经本室负责教师批准,严禁携带出室外,借物必须办理登记手续。 8. 实验完毕, 要把仪器用具清洁, 将各种仪器药品放回原处, 清洁实验台面和地板,方可离开。 1 目录实验一原粮与成品粮质量检验............................................................................................. 1 (一)小麦质量检验......................................................................................................... 1 (二) 小麦粉面筋的测定............................................................................................... 2 (三) 大米新鲜程度的鉴别........................................................................................... 5 (四) 大米中掺入砂石及滑石粉的鉴别....................................................................... 7 (五)小麦及小麦粉理化特性、食用品质评价与技术................................................. 8 实验二酵母发酵力测定及其面团特性试验....................................................................... 15 (一) 酵母发酵力测定................................................................................................. 15 实验三各式(中式、西式)糕点的制作........................................................................... 19 (一) 花色面包的制作................................................................................................. 19 (二) 糕点制作(蛋糕制作桃酥、金钱酥、各式月饼等制作) ............................. 23 (三)(韧性)薄脆饼干的制作................................................................................... 29 (四) 膨化食品的制作(玉米薄片方便粥的加工) ................................................. 29 实验四小麦淀粉提取及变性淀粉制备............................................................................... 31 (一)小麦淀粉的实验室制备及应用........................................................................... 31 (二) 小麦变性淀粉制备及特性研究......................................................................... 33 (三) 淀粉特性测定..................................................................................................... 34 实验五