土家族饮食文化变化研究.doc

土家族饮食文化变化研究
【摘要】恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部,武陵山余脉与大巴山之间。州境内群峰竟立,巨大的垂直差异性造成了生态系统的多样性,多种类的动植物也出现在武陵山间。勤劳勇敢的土家族来源于古代巴人,他们世代在生活土家族饮食文化变化研究
【摘要】恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部,武陵山余脉与大巴山之间。州境内群峰竟立,巨大的垂直差异性造成了生态系统的多样性,多种类的动植物也出现在武陵山间。勤劳勇敢的土家族来源于古代巴人,他们世代在生活于山间,与自然的不断适应与外界的不断融合形成了带有土家族特色的一系列民族文化,也形成了独特的饮食文化。
【关键词】土家族;饮食文化;变迁
1土司时期的土家族饮食
土司则是中国封建统治时期设在南方少数民族聚居地区,支持少数民族酋长、头人而建立的对少数民族人民进行统治的机构。土司阶层和土民阶层是土家族古代的两个主要阶层,他们的饮食文化活动具有各自阶层性特征。土司阶层通过贡赋食物保持与中央朝廷向上的联系,通过馈赠食物维系与周边土司及汉族人间的横向交往,以及通过控制食物完成对官僚系统和土民的向下治理。而土民阶层具有生食遗风和共食群居的特点,因此土家族古代的食物主要来源于家庭种养和渔猎采集,食材种类较多,饮食结构复杂。
土司管理时期,由于汉族与土家族物质文化的交流,大量汉族地区农作物品种如水稻、玉米、燕麦、黄豆、小米、绿豆、芝麻等被引进到土家族地区,除此之外,牛耕技术也在不断向前发展。
2改土归流之后的新发展
清雍正五年(1727),清政府对土家族地区的土司开始进行改土归流,到乾隆元年(1736),这一工作基本结束。
汉族的移民为土家族地区的农业带来了先进的犁耕方式和耕作技术,从根本上改变了土家族传统的刀耕火种的耕作方式。随之推广的,是先进的灌溉技术,此时土家族地区已广泛使用水车、筒车、蜈蚣車、冲筒等提水、引水工具并修筑塘堰,开渠引水,开发良田。同时,外地的高产作物,特别是玉米、番薯、马铃薯传入武陵地区,并且得到了迅速的推广,成为了土家族人生产生活的必要作物,这改变了土家族的饮食文化,并且开辟了今日土家族特色饮食的形成。
玉米在山区有着重要作用,施南府山区民众“山居以为正粮”。清代在恩施地区形成了玉米的集中产区,主要有以下几点原因:恩施地区多山地,且在清代“改土归流”前并没有过多开发,相比较于北部各省区长期以来以粟麦等旱作物为主,恩施山地更容易接受并推广新的作物。另外玉米的耐旱且适应山地的特性使得玉米的产量优势在山区发挥的更加明显,也更容易在短期内满多余人口带来的粮食问题。
此外,湖北约于十九世纪初开始有马铃薯种植。最初,马铃薯的种植是多集中在高寒山区的。发展到同治年间,马铃薯的种植便在湖北得以普及。宣恩县“宣民居高山者除包谷外,以洋芋为接济正粮”。由于山区独特的地理环境以及位置,使得在高寒地区马铃薯成为了玉米、稻米的代替物。
玉米与马铃薯在清乾嘉时期推广至鄂西山区,到清末成为了大田作物,这种高产的美洲作物的种植对鄂西山区的开发与社会发展起到了一定的促进作用,也对当地人民的饮食生活与人口变迁带来了很大的改变。生产生活面积的扩大与粮食产量的提高,进一步促进了人口的增长,特别是流民的迁移。
3新中国成立以来