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第8章各类食品包装.doc


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文档列表 文档介绍
第8章各类食品包装
第一节
第五节
第二节果蔬类食品包装
第三节畜禽肉类食品包装
第四节水产品包装
一、新鲜果蔬的生理特点
水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动持续进行,其中呼吸和蒸发生用是果蔬采后品质和保鲜度
如苹果、李、香蕉、哈密瓜的外包装一般采用
透风透气式包装,内包装则采用不同的包装材料
密封或有限密封包装。
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、硬质果蔬
如苹果、香蕉、李、柑橘、桃、甘薯、胡萝
卜、马铃薯、葱头、山药等硬质果蔬,肉质较硬,
呼吸作用和蒸发也较软质水果迟缓,不易***,可
较长时间保鲜,这类果蔬的包装要求创办最适的温
湿度条件和环境气体组成,尽可能地延伸保鲜期。
采用普通的聚乙烯等薄膜包装或用浅盘盛放、
用拉伸或收缩裹包等方式包装。
四、果蔬保鲜包装的基本方法
利用包装材料和容器所拥有的简单气调效果,
以及开发其防蒸发、防雾、防结露及减震抗压等特
性来进行包装的。
(二)果蔬内包装方法
1、塑料袋包装:选择拥有适合透气性、透湿性的薄
膜,能够起到简单气调效果;和真空充气包装结
合进行,以提高包装的保鲜效果。
这种包装方法要求薄膜材料拥有优秀的透明度,
对水蒸汽、氧气、CO2透过性适合。
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2、浅盘包装:将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等,再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。
这种包装拥有可视性,有利于产品的展示销售。
4、简单膜包装:常用PE薄膜对单个果蔬进行简单裹包
拧紧,该方法只能起到有限的密封作用。
5、硅窗气调包装:用聚***硅氧烷为基料涂覆于织物
而制成的硅酸膜。各样气体拥有不同的透过性,可自
动除去包装内的CO2和乙烯及其余有害气体,同时透
入适量氧气,抑制和调节果蔬呼吸强度,防备发生生
理病害,保持果蔬的新鲜度。
(三)外包装方法
外包装是对进行了包装的果蔬进行二次包装,以
增加耐贮运性,并有利于创办合适的保鲜环境。
主假如木箱、瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬
垫缓冲材料等。
可同时封入保鲜剂以及各样衬垫缓冲材料,如
脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、吸湿性片
材等。
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其他,双层纸袋、开窗纸袋、带孔眼纸袋和纤维网
袋、塑料网袋等也常用于包装新鲜果蔬。
五、果蔬保鲜用包装材料
用于果蔬保鲜包装的包装材料种类很多,当前应
用的功能性包装材料主要有塑料薄膜、塑料片材
、蓄冷材料、瓦楞纸箱、保鲜剂等几大类。
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3、穿孔膜包装:密封包装果蔬时,某些果蔬包装内易出现厌氧***、过湿状态和微生物侵染,
因此,需用穿孔膜包装以防备袋内CO2的过分积累和过湿现象。
在实施穿孔膜包装时,穿孔程度应经过实验试验确定,一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。
、薄膜包装材料
迄今为止水果保鲜包装的主要形式仍是薄膜包装。
常用薄膜保鲜材料主要有:PE、PVC、PP、BOPP、
PS、PVDC、PET/PE、Kny/PE等薄膜,以及PVC、PP、
PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。
、保鲜包装用片材
保鲜包装用片材大多是以高吸水性树脂为基材。
这些片材拥有高吸湿、防湿功能和吸收对保鲜有
害的乙烯、乙醇的能力,有的混入抗菌剂拥有抗
菌效果。
当前已开发出了很多功能性片材,并使用于松蘑
、蘑菇、脐橙、涩柿子、青梅、桃、花椰菜、草
莓、葡萄和樱桃的保鲜包装。
、蓄冷材料和隔热容器
蓄冷材料和隔热容器并用可起到简单保冷效果,
保证果蔬在流通中处于低温状态,因而可显著提
高保鲜效果。
代表性的隔热容器是发泡聚苯乙烯箱,其隔热性
能优秀并且有耐水性,在苹果、龙须菜、生菜、
硬花甘蓝等果蔬中已有使用。
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、薄膜包装材料
近年来开发使用了很多功能性保鲜膜。这些薄膜
除改良透气性、透湿性外,还有涂布脂肪酸或掺
入界面活性剂拥有防雾、防结露作用的薄膜;提
高透明性的薄膜;混入泡沸石为母体的无机系抗
菌剂的抗菌性薄膜;混入陶瓷、泡沸石、活性炭
等以吸收乙烯等对保鲜有害气体的薄膜;混入远
红外线放射体的保鲜膜等。
、瓦楞纸箱
普通的瓦楞纸箱是由全纤维制成的瓦楞纸板组成

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  • 时间2022-06-25