2022年毕业生酒店管理实习汇报.docx

毕业生酒店管理实****报告
前言
　　根据酒店管理专业教学筹划，9月1月，我在上海吉臣酒店进行为其5个月的专业实****实****岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实****巩固了所学的专业知识，理解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作环节，服务记录，为当天
　　预订进行排房并立即和楼层沟通——检查、更新居态，保证房态对的，并做好交接班准备。
　　（二）酒店餐饮服务
　　1、迎宾、问候客人：当一切准备工作所有就绪后，要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来届时，要微笑地问候客人，懂得客人名字的要用姓名去称呼客人。
　　2、拉椅让座:当客人进入房间后，要积极为客人拉椅让座。不用为所有的客人所有拉椅让座，但一定要为女士或是被邀请的来宾服务。有小孩子的，要积极询问与否需要婴儿椅。
　　3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如懂得客人姓名，要说：“王总，请用香巾！”
　　4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其他四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如懂得客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会遇到茶壶导致烫伤。
　　5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人与否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人积极推荐特色菜或是当天的厨师精选。推销多种酒水及向女士小朋友推荐软饮。询问与否可以起菜：对于集团内部宴请或
　　是常客，也许会早已通过电话预订的形式提前制定了宴会菜单，因此可以直接向主人询问与否可以告知厨房开始做菜，如有vvvip，同步要问主人与否规定分餐；如规定，有果盘的话，要告知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐多种酒水及饮品。
　　6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。
　　每份一式四联，一联交厨房或吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
　　7、服务酒水：如客人有特殊规定的话，根据客人的意思分前后顺序斟倒。如客人没有规定，则根据先女士小朋友、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要所有连底倒完。
　　8、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问与否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一种展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品所有出完后，要向客人阐明：“您的菜已经所有上齐了，请慢用！”
　　9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；立即续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立即手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或立即喝完，要立即问主人与否要再加。
　　10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提示；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。谋求合适的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见立即反馈给服务经