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西贝企业文化.ppt


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文档列表 文档介绍
西贝企业文化
1991’s“西贝酒吧”关门,贾国龙全力经营爱丽格斯,同年收购了“农机饭店”,并将其改名为“西贝火锅城”。
1990’s贾国龙将酒吧托付给同学马强,去爱丽格斯当了主管经营的副经理
1994’s“爱丽格斯”的一场混乱,是西贝餐饮永续经营的基石
品牌建设从方方面面开始
在适当时机突破固有模式
6
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2、制度层
财务管理
品质管理
单店的组织结构
店经理
收银员
服务员
营业收入管理
营业现金管理
成本费用管理
资金管理
全面质量管理
原材料的品质保证
成品生产过程中的品质保证
单店的组织结构
店经理
主要职责
    负责编制单店的经营计划,拟订单店经营目标,并组织落实。
    负责单店的日常运营管理。
在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技 能和责任心稳步提升。
    按照规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。
任职资格
大学专科及以上学历。
管理或餐饮行业相关专业。
5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验。
具备计算机应用的基础知识。
当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时,单店经理是责任的第一承担者。
收银员
——
主要职责
掌握现金的结账方法和结账程序。
开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。
熟练地使用收款机进行收款。
每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。
掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅服务知识。
认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺。
完成店经理交办的其他工作。
任职资格
具有高中或以上学历。
财会专业优先。
熟练掌握收款机的使用。
熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
服务员
——
主要职责
负责开餐前的准备工作,按照规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品。
按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。
主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。
负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。
负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放,并及时补充餐具柜应有的干净餐具。
负责在宾客走后翻台。
做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范,完成客用卫生间的清洁工作。
完成上级交办的其他工作。
任职资格
高中及以上学历。
具有一年餐饮服务经验。
有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。
掌握餐厅服务规范。
身体健康,仪表端庄。
财务管理
营业收入管理
1.    每日营业结束后,各岗位根据本岗位的销售小票编制《销售汇总表》,同时将销售小票粘贴在《销售汇总表》后作为核算的原始凭证交给店经理审核。
2.    店经理根据收银员打印的《清机表》审核各岗位的《销售汇总表》和当日营业现金和支票(如果客人用支票支付,应请示店经理同意)所得,若发现偏差立即寻找原因。
3.    店经理根据审核后的《销售汇总表》填写《单店营业收入日报表》,于每周五将《单店营业收入日报表》上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。
营业现金管理
1.    收银员下班前,应将当班营业现金清点入帐并填写《收银机账薄》(见《财务管理手册》),将总额与计算机打印数据核对,如有不符,应查找原因并追究相关人员责任,如果金额低于帐务,是个人原因造成的,由相关责任人补齐,如果金额高于帐务,不能查到原因的,这部分高出金额应作为营业所得,不得归任何个人所有。收银员清机时,应有店经理在场监督。
2.    收银员将营业现金上交店经理,由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察,如有不符,责成单店查找原因并追究相关人员责任。
3.    店经理应于每天下午15:00将当天营业现金存入开户银行,15:00之后至停止营业期间收进的现金,应存入店内的保险柜,于第二天早上9:00及时送存银行。
4.    店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部,同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表,由财务部单店核算会计审查核对后,向店经理出具收款凭证。
成本费用管理
1.    收银员下班前,应将当班营业现金清点入帐并填写《收银机账薄》(见《财务管理手册》),将总额与计算机打印数据核对,如有不符,应查找原因并追究相关人员责任,如果金额低于帐务,是个人原因造成的,由相关责任人补齐,如果金额高于帐务,不能查到原因的,这部分高出金额应作为营业所得,不得归任何个

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  • 上传人电离辐射
  • 文件大小6.09 MB
  • 时间2022-06-26