神户牛肉上海在哪里买.docx

神户牛肉上海在哪里买
　　最近，洛阳凯旋门大酒店的潘峰到北京考察了一周，去了阿森鲍鱼、顺峰山庄、梧桐中国创意菜馆、大董烤鸭店等多家知名旺店，回来之后火速研制并推出了几款新菜。 　　其中有一款“过桥神户牛肉”，是从阿森鲍鱼神户牛肉上海在哪里买
　　最近，洛阳凯旋门大酒店的潘峰到北京考察了一周，去了阿森鲍鱼、顺峰山庄、梧桐中国创意菜馆、大董烤鸭店等多家知名旺店，回来之后火速研制并推出了几款新菜。 　　其中有一款“过桥神户牛肉”，是从阿森鲍鱼学回来的，由于神户牛肉昂贵的价格和上好的口感，始终被用来煎扒，类似西餐的出菜方法，而他们则将其刨成像羊肉片一样的薄片，然后入汤涮过，入每人每个的小明炉（这种小明炉是从北京进的，特别小巧可爱，下面有一个小的酒精灯架，上面是一个汤盅，将菜品盛入之后，在下面点上蜡烛或者固体酒精即可保温），加入清汤，搭配三种自制蘸汁，点火上桌。这款菜有种中式涮羊肉的风范，但盛器和口味却特别精细。目前，单此菜一天就能卖15000多元。 　　 　　 　　 　　过桥神户牛肉 　　亮点：在“阿森鲍鱼”吃到用浓汤制作的过桥神户牛肉，汤太浓反而看不出神户牛肉的纹理和品质了，而且口味也太腻，有点夺神户牛肉鲜味之嫌。我们运用的是土老母鸡熬的清鸡汤，特别清鲜，过桥牛肉入口鲜嫩，不带渣，成菜效果很好。 　　原料：A5级神户牛肉150克，鲜金针菇30克，土芹5克，苦菊20克。 　　调料：味精3克，盐1克，土鸡清汤500克，自制3种蘸汁酱碟：海皇酱、沙司酱、豉油汁。 　　 　　制作：1、先将电磁炉锅内加入土鸡清汤，下味精、盐调味，然后把鲜金针菇放入汤内煮熟，捞出后放入小明炉汤盅里垫底待用。 　　2、将汤再次烧沸后，，捞出放到金针菇上，然后将适量的涮牛肉的原清汤倒入其中，在上面撒上土芹米（放点土芹特别出味），放入一颗苦菊点缀，配三种味碟，上桌，点火即可食用（注：最终一步也可以堂做：将金针菇烫好放入小明炉中垫底，倒入清汤，带着刨成片的牛肉上桌，给客人展示完牛肉之后现场放入其中涮食，留意的是，服务员要告知客人，食材鲜嫩，要尽快食用）。 　　特点：汤清味鲜、牛肉入口即化。 　　海皇酱的制作：将潮州产的潮香牌沙皇酱下入底油锅，放点干葱小火煸香即成。也可以运用李锦记的沙茶酱炒制。 　　沙司酱：将番茄沙司和美国辣椒仔按3∶1的比例拌匀即可。此酱不行以加热，否则沙司的口味会变更。 　　豉油汁即蒸鱼豉油，属厨房基础汁。 　　史国旗点评：此菜的吃法特别新奇，神户牛肉多以煎、烤、刺身等为主，过桥的做法很少，打破了传统，再加上各种时蔬搭配，特别值得借鉴。 　　 　　 　　 　　凯旋门味道牛肋骨 　　售价：89元/份 　　亮点：此菜是从北京梧桐中国创意菜馆吃到的，他们原来的做法是在牛肋骨上面撒一层炒成咸香味的菌类（比如松茸、花菇等），我们则换成了洛阳客人更喜爱的彩椒、姜蒜等辅料，用很少的黑椒汁炒成，不同于浓重的西餐黑椒牛排味，相对来说更适口。 　　原料：牛肋骨两条约400克，信阳豆皮1张，苦菊20克，煮熟的甜豆20克，彩椒米15克，姜米5克，蒜米5克，干葱米3克。 　　调料：黑椒汁15克，味精3克，白糖3克，高汤10克，老抽2克，蚝油3克，胡椒粉5克，黄油15克。 　　 　　制作:1、将洗好的牛肋骨冷水下锅，飞水10