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2022年餐饮具集中消毒服务单位专题整改工作实施方案.docx


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餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实行方案

  餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实行方案:
  为规范全省餐饮具集中消毒单位生产经营活动,切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作,根据卫生部、工商总局、国家食品药物监管局印发的《有餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实行方案

  餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实行方案:
  为规范全省餐饮具集中消毒单位生产经营活动,切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作,根据卫生部、工商总局、国家食品药物监管局印发的《有关加强餐饮具集中消毒单位监督管理的告知》(卫监督发25号)规定,制定本行动方案。
  一、工作目的
  坚持标本兼治、核心打击、全面规范的原则,加大工作力度,完善监管体系,加强对餐饮具清洗消毒的监督管理,逐渐规范全省餐饮业餐饮具消毒工作,保障人民群众餐饮消费安全。
  二、整治内容
  (一)强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。根据《消毒管理措施》《消毒服务机构卫生规范》和《食饮具消毒原则》等规定,加强餐饮具集中消毒单位的平常监督管理,核心监督检查餐饮具消毒单位的选址、消毒效果验证、消毒措施、工艺环节、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标记等内容。
  (二)规范餐饮具集中消毒公司生产经营行为。餐饮具消毒公司要根据《集中式餐饮具消毒公司卫生管理规范》的规定进行硬件设施的改造,在生产过程中餐具集中消毒服务场合应严格根据去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的环节合理布局;使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等,均应符合国家有关卫生原则并建立索证索票制度;严把终端关口,消毒餐饮具必需做到每批次检查合格后方可出厂,建立不合格产品召回制度,严防不合格消毒餐具上餐桌。
  (三)加强餐饮服务单位餐饮具消毒监管治理。《食根据品安全法》及其实行条例和有关法规的规定,监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证制度,索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明,加强对餐饮服务单位餐饮具消毒状况的监督检查,依法查处使用不符合原则餐饮具的违法行为。在大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒措施;小型餐饮单位以药物消毒为主的,应发明条件,逐渐向热力消毒过渡,保证消毒效果;没有消毒条件的小型餐饮单位必需使用一次性集中式消毒餐饮具。

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  • 时间2022-06-26