简单好吃的干鲍鱼做法 黑色钻石炒鲍片售价400仍旺销.docx

简单好吃的干鲍鱼做法 黑色钻石炒鲍片售价400仍旺销
　　成都望江公园的南***，竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临，庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候，总有客人喜爱把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅简单好吃的干鲍鱼做法 黑色钻石炒鲍片售价400仍旺销
　　成都望江公园的南***，竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临，庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候，总有客人喜爱把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅上，听风儿吹动竹叶沙沙，沐浴暖和的日光，夹箸品尝口味清爽的春天菜。 　　听这里的行政总厨曾令介绍，会所里的新一季春天菜几乎都是从老菜变身而来，变身后的新菜味道好了，毛利也高了，每一道都在70%以上，且因为颜色清爽、搭配养分，虽然口味偏于清淡，销售依旧火爆。 　　 　　钻石口蘑炒鲜鲍 　　成本：110元―120元售价：398元毛利：70%以上 　　原料：大连鲜鲍（8头）4只，口蘑40克，黑松露20克，芦笋100克。 　　调料：盐4克，味精3克，鸡精2克，水淀粉3克，鸡油10克，花雕酒5克，鸡汁2克。 　　 　　簇新鲍鱼宰杀制净，，加入花雕酒抓匀腌制1分钟，入锅中用80℃的水汆烫一下立刻捞出；芦笋用小刀撕去外皮，切成马耳朵片状，放入热水中汆烫10秒钟，捞出沥干水分；口蘑、黑松露洗净，分别切成与鲍鱼等薄的片，放入高汤中，调入2克盐、鸡汁，小火煲5分钟入味。 　　炒锅滑锅后倒入鸡油，烧到四成热时放入芦笋、口蘑、黑松露翻匀，接着下入鲍鱼片，调入2克盐、味精、鸡精，勾薄芡起锅装盘。 　　 　　制作关键：快速出锅是关键 　　原料在炒制之前都已经处理过，所以在最终炒制时肯定要快，大火翻匀调味快速出锅，才能在最大程度上保证鲍鱼脆、口蘑韧、松露鲜、芦笋嫩。 　　 　　创意思路 　　 冬天的时候我推出了一款水煮鲍鱼仔，点着炉火上桌，火辣浓郁的味道客人很认可。春天把鲍鱼从整只改成薄片，加上清爽的口蘑、芦笋一同爆炒，再放点被称为“钻石”的黑松露，这档次就出来了。我买的国产黑松露，进价400多一斤，做这道菜放了20克，成本只增加了不到30块钱，但售价却提高了将近200块。口蘑切片后乍一看跟松露很像，客人会以为放了许多松露而觉得实惠，而且这道菜口味卖相都很清爽，因此虽然售价398元/份，却依旧很受欢迎。 　　 　　竹林驴肉卷 　　成本：3元售价：16元 　　毛利：80%以上 　　材料：馅料300克，春卷皮10张，鸡蛋2个，面包糠1袋。 　　馅料制作：1、，放入锅中汆烫10秒钟，捞出沥干水分，再放入五成热的油锅中炸到干香；300克驴肉、250克蒜薹改刀成与香菇等大的颗粒，快速拉油至略干香。 　　2、炒锅放入20克鸡油，烧到五成热时放入20克野山椒和10克泡姜末炒香，倒入驴肉丁、蒜薹丁、香菇丁，烹入3克花雕酒，调入3克味精、5克鸡粉翻炒匀称，出锅淋入10克香油即可。 　　 　　制作关键：美丽驴肉卷的两个秘诀 　　秘诀1：馅料别多也别少 　　直径十三四厘米的春