简单新颖的小制作 四款新颖豆腐制作.docx

简单新颖的小制作_四款新颖豆腐制作
　　豆腐这种原料的特点是高能伸低能就，中学低档菜式皆可介入。以下这四款豆腐菜比较好用，同时在配料、装盘、技法等方面又很有创意，是从各店中选拔出来的好菜。 　　 　　常伟，35岁，全国最佳厨师，简单新颖的小制作_四款新颖豆腐制作
　　豆腐这种原料的特点是高能伸低能就，中学低档菜式皆可介入。以下这四款豆腐菜比较好用，同时在配料、装盘、技法等方面又很有创意，是从各店中选拔出来的好菜。 　　 　　常伟，35岁，全国最佳厨师，辽宁烹饪名师，曾在沈阳银星酒店、东星大厦、海中全大酒店任职，现任辽宁工会大厦王朝酒店任行政总厨。 　　 　　干贝三色豆腐 　　原料：大豆腐（即老豆腐）半块约400克，血豆腐（即猪血豆腐）250克，日本豆腐3根，干贝50克。 　　调料：鸡汁10克，精盐5克，味精5克，淀粉5克，高汤500克。 　　制作：1、将大豆腐、血豆腐改刀成大片，日本豆腐切段分别如图码放在鲍鱼盘内，加250克高汤（高汤里加7克鸡汁、5克味精调味），上笼大火蒸5分钟左右至透，取出将汤控掉。2、另取250克高汤，加3克鸡汁、盐、干贝小火烧开用淀粉勾芡后浇在豆腐上即可。 　　特点：清淡、鲜嫩。 　　创新点：大豆腐、血豆腐、日本豆腐虽然都是豆腐，但口感、味道各不同，搭配起来特别嫩滑，而且制作简洁，成菜卖相美观。 　　 　　李西东，26岁，从厨8年，现任建光酒店主厨。摄影/特约记者 张士龙 　　 　　笼仔豆腐 　　用料:旭洋牌内脂豆腐1盒，发好的干贝、牛奶、虾仁各30克，鸡蛋清50克。 　　制作：1、干贝发制：干贝放入深盘中，放入黄酒浸没，入蒸箱蒸约4小时发好取出待用。2、将豆腐、干贝、虾仁剁碎盛入盆中，加入牛奶、鸡蛋清搅拌匀称放入小笼中用文火蒸约10分钟蒸熟即成。 　　特点：豆腐奶香味浓、细嫩，养分丰富。 　　创新点：将豆腐精细加工，兼有海鲜的鲜美和牛奶的奶香，但吃起来又不着痕迹。 　　注：蒸制前可用虾仁、干贝丝、茄子皮花生碎点缀成花形，提高档次，而且同蒸也不麻烦。 　　 　　铁板锅塌豆腐 　　制作/朱鑫桥 　　原料：农家盐卤老豆腐400克，咸鱼50克，雪菜50克，肉末50克，洋葱丝50克，鸡蛋2只，香菇20克。 　　调料：鸡精、味精各5克，水淀粉10克，美味鲜酱油5克，料酒5克，高汤20克。 　　制作：1、将老豆腐切成厚1厘米、长4厘米的正方形8块；2、肉末、雪菜末、香菇末入锅炒熟取出备用，鸡蛋打散加入水淀粉调匀；咸鱼斩成小粒后用四成热油炸熟。3、将4片豆腐铺在盘子上，中间放上炒好的雪菜末、肉末、香菇末，上面再盖上4片豆腐，淋上蛋液；4、锅上火烧热后入冷油滑锅，放入制作好的豆腐坯小火煎至金黄色后翻锅煎黄另一面加入高汤、美味鲜酱油、鸡精、味精、料酒小火煮2分钟出锅，装在烧热垫有洋葱丝的铁板上，撒上咸鱼粒上桌。 　　特点:豆腐飘香，回味悠长。 　　制作关键：煎豆腐时，肯定要滑好锅，免得豆腐粘锅不成形。 　　点评:这道菜在传统