炖鸡汤好喝范文.docx

炖鸡汤好喝范文
炖鸡汤好喝范文
炖鸡汤好喝范文
炖鸡汤好喝范文
炖鸡汤是有诀要的，下边为大家精心收集了对于“怎么炖鸡汤好喝”的详尽解答，欢迎大家参照借鉴，希望能够帮助到大家 !
一、 宰活鸡吃冻炖鸡汤好喝范文
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炖鸡汤是有诀要的，下边为大家精心收集了对于“怎么炖鸡汤好喝”的详尽解答，欢迎大家参照借鉴，希望能够帮助到大家 !
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都****惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不可以中间不耽误分秒，实质上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻 3~4 个小时再拿出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是同样的，动物忽然被杀，体内会自然开释多种***，并且刚宰杀的热肉细菌生殖快速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐臭期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜显然香嫩。
二、飞水—必要功课
其实，不但是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不单能够去掉生腥味，也是一次完全洁净的过程，还可以使成汤清明不浑浊，鲜香无异味，一试就灵。
自然，飞水也是有学识的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经
历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约 7~8 分钟，不盖盖并合时翻动。开水下锅也行， 3~5 分钟即可。
还可以够将宰好的鸡放在盐。 胡椒和啤酒中浸 1 小时 , 再烹制时就没有这类异味了。
从市场上买来的冻鸡 , 有些从冷库里带来的怪味 , 影响食用。在烧煮前先用姜汁浸 3-5 分钟 , 就能起到返鲜作用 , 怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢高升而充足开释营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好滋味，因此，必定要记着，飞完水后的原料要立刻用冷水洗澡再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约 10 分钟烧开再转文火， 开的程度应掌握在似开非开，由于沙锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
并且，这 10 分钟里千万不要揭盖， “跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、放盐的学识
对于炖汤来说，这仍是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口胃。不论是有的人说下锅时就放盐，仍是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反响，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢 ?记着了，盐和其他调味品必定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火 10 分钟再停火，半途不揭盖，不但滋味全进去了，并