家庭自制油焖大虾.doc

家庭自制油焖大虾
童辑
(3口之家的量);配大蒜头10颗左右,佐料主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。,切大块或厚片。大葱白2段,斜家庭自制油焖大虾
童辑
(3口之家的量);配大蒜头10颗左右,佐料主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。,切大块或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒、花椒、啤酒()、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料适量。

①锅上火,烧热,入油,烧至八成热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,。
②将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。
③虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
④倒啤酒,将虾略没入即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖15分钟左右。注意隔5分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
⑤汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊(黑黑的一团物质)一起带出,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。84634726