第二讲幼儿营养与膳食卫生.ppt

概念
营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程。
膳食：是指经过加工、烹调处理后的食物，即把食物加工***们进食的饭食。
营养素：营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。目前已
儿童会得佝偻病和手足搐搦症;***患骨质软化病
肝脏、蛋黄、鱼肝油、鱼、晒太阳
400国际单位(相当于10ug)
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儿童易缺乏的维生素
维生素
生理功能
缺乏症
食物来源
幼儿每日量
维生素C
(抗坏血酸)
促进胶原蛋白形成,抗坏血病;促进伤口愈合;促进铁的吸收治疗贫血;保护和解毒;增强免疫力预防感染；抗癌
易患坏血病(毛细血管脆弱,皮下出血,)，伤口不能愈合，出现贫血，甚至危及生命
新鲜水果与蔬菜、豆芽菜、新鲜豆类、动物肝脏
30-50 mg
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儿童易缺乏的维生素
维生素
生理功能
缺乏症
食物来源
幼儿每日量
维生素B1
(硫***素)
酶的重要组成部分,,增进食欲;保持NS和心脏的正常功能
患脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓,神经及肌肉组织损伤
粗粮、豆类、干果；瘦猪肉、内脏、蛋黄；干酵母、木耳
- mg
维生素B2
(核黄素)
几种酶和辅酶的组成部分,促进糖类蛋白质脂肪代谢,促进生长发育
物质代谢紊乱,
内脏(肝肾)、蛋类乳类鳝鱼螃蟹；豆类硬果、绿叶蔬菜
- mg
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营养素 之 矿物质（无机盐）
1、生理功能：
（1）构***体组织
（2）维持机体酸碱平衡及组织细胞的渗透压
（3）调节心脏及神经肌肉的兴奋性
（4）是很多酶的激活剂和某些激素的成分
2、儿童易缺乏的无机盐
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儿童易缺乏的无机盐
无机盐
生理功能
食物来源
儿童需要量
缺乏症
钙
构成骨骼和牙齿；
维持神经、肌肉的兴奋性；
促使血液凝固；
参与机体能量代谢和激活酶
乳类及其制品，鱼、虾、蟹，豆类及豆制品，蛋类及骨粉等，绿叶蔬菜，硬壳类，海带、紫菜、芝麻酱、
0—6个月400；
7—12个月600；
1—3岁600；
3—8岁800 mg/日
幼儿发育迟缓；牙齿不整齐；患佝偻病
铁
合成血红蛋白，参与体内氧的运输和利用。
肝、心、肾、动物血、红色瘦肉、蛋黄。黑木耳、海带、芝麻酱。
0—8岁10 mg/日
引起缺铁性贫血；影响幼儿体格及智力的发育。
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儿童易缺乏的无机盐
无机盐
生理功能
食物来源
儿童需要量
缺乏症
锌
维持机体正常代谢；能促进生长发育；维持头发、皮肤健康；促进性器官发育；促进消化系统功能，影响食欲和味觉；促进免疫功能
肉类、鱼类及其它海产品（其中以牡蛎含量最高）。干豆类、坚果类（花生、玉米）
0—6个月3 ；7—12个月5；1—7岁10 mg/日
生长发育迟缓，食欲不好，味觉改变，发生口腔炎及口腔溃疡。严重会导致异食癖（吃泥土、煤渣、纸、鸡蛋皮等）和缺锌性侏儒症。
碘
合成甲状腺素； 促进物质和能量代谢；参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育
海鱼、海带、紫菜等，海虾、海鱼、干贝、海参、海盐等
0—6月40；7—12个月50；1—7岁70—90 ug/日
引起甲状腺肿大；儿童缺碘患“克汀病”或亚克汀病
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热量
热量即能量，是人体进行生理活动和生活活动所需要的动力来源。
能量单位：营养学中一般将“kcal”（千卡）作为能量的单位。1“kcal”相当于1000克水由15℃升高1℃所需要的热量。目前国际上多采用焦耳（KJ）或兆焦耳（MJ）作为能量单位。
人体能量的来源——产热营养素。三大产热营养素所产生的能量：每克碳水化合物在体内氧化能提供4千卡热量；每克脂肪能提供9千卡热量；每克蛋白质能提供4千卡热量。三大产热营养素每日所提供的热量应占总热能百分比分别是：糖类为55%—65%、脂肪为20%—30%、蛋白质为10%—14%。碳水化合物应作为为能量的主要来源。
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各类食品的营养价值
1、粮食与豆类
2、蔬菜与水果
3、乳类食品
4、肉鱼禽蛋类
5、食用油和糖
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幼儿合理营养
一、合理营养与平衡膳食
二、婴儿喂养
三、幼儿膳食
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合理营养与平衡膳食
合理营养：指膳食中的供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。
平衡膳食：即合理营养在膳食方面的具体体现。把各种食物组成