第七章脂类总量的测定教案新部编本.docx

精品教学教案设计 | Excellent teaching plan
教师学科教案
[ 20 –20 学年度 第__学期 ]
醚、石油醚
五 操作：取样品于 50ml 的大试管中，加入 10ml 盐酸，然后将试管放入 70~80℃ 水浴中，间隔 5~10min 用玻璃棒搅拌一次直至脂肪消化完全； 取出试管，加入 10ml 乙醇，混合，冷却后移入 100ml 具塞量筒中，加入 25ml ***(包括清洗试管 )到量筒中，加塞振摇 1min，开塞放出气体，塞好静置12min，小心开塞，用石油醚－***等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂
肪，静置 10~20min，取上层清夜于衡重三角瓶内，再用 5ml 的***于
量筒内，振摇静置后吸出，放入三角瓶中。最后，将三角瓶于水浴上蒸
干后，置 100~105℃烘箱中干燥 2h，取出放入干燥器内冷却 30min 后称
量，衡重。
六 计算：
七 注意事项：
(1)固样须磨细，液样须混合均匀；
(2)水解时应防止大量水分损失，以免酸浓度升高。
(3)水解后加入乙醇可沉淀蛋白质、溶解糖分、有机酸等；加入石油醚可降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物留在水层，使分层清晰。
§ 碱性***提取法
育人犹如春风化雨，授业不惜蜡炬成灰
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一 原理：利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于
氨－乙醇溶液中， 而脂肪游离出来， 再用***－石油醚提取出脂肪， 蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。
二 适用范围：适用于能在碱性溶液中溶解的各种乳及其乳制品 (生乳、加工乳、脱脂乳、各种炼乳、奶粉、冰淇淋、豆乳 )。该法是乳及乳制品脂类定量的国际标准方法。
三 试剂： 25%氨水、 95%的乙醇、***、石油醚；
四 操作：
(1)取样 (固样 1~5g，液样 10ml)于烧杯中，加入 10ml 氨水和 10ml 水，然后全部
移入具塞刻度量筒中；
(2)用 10ml 乙醇清洗烧杯，洗液移入具塞刻度量筒，加入 25ml ***洗烧杯，洗
液也移入具塞刻度量筒，振摇，小心开塞放气，再加 25ml 石油醚于具塞刻度量筒中，振摇，静置 30min，用吹管把醚层吹至干燥至衡重的脂肪接受瓶中。
(3)再取 2ml ***、2ml 石油醚、15ml 乙醇，放入具塞刻度量筒中， 振摇后，用 1： 1 的***－石油醚混合液清洗塞子和吹管，静置分层 30min，用吹管把醚层吹入脂肪瓶；
(4)把脂肪瓶中的溶剂在水浴上蒸干，烘干，称重。
五 计算：
六 说明：
(1)乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于
高度分散的胶体分散体系中， 故不能直接被***、 石油醚提取， 需预先用氨水处理，此法故而得名。
(2)加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。
(3)加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水
中，避免