中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷.docx

中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
一、单选题
职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（ ）
A、制度B、规章C、法律D、约束机制
下列说法不正确的是（ ）
A、摩尔质量的量纲为M*N-1
B、体积分数和质量酵母B、低糖型高活性干酵母
C、低糖型低活性干酵母D、高糖型低活性干酵母
稻米蒸煮品质测定中，需将稻谷制备成（ ）精度大米
A、标准一等 B、标准二等 C、特一等 D、特二等
稻米中直链淀粉测定时，显色操作主要的试剂有（ ）和碘试剂
A、氢氧化钠溶液B、乙酸溶液 C、氨水溶液D、***化钠溶液
粮食、 油料中的脂肪酸值以中和 （ ） 粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化
钾的质量（以毫克计）表示
A、 100g B 、 150g C 、 200g D 、 250g
稻谷品尝试验中，籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在（ ）
KOHmg/100充右，经品尝人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品
各一份，作为每次品评的参考样品
A、 10 和 17 B 、 20 和 27 C 、 30 和 37 D 、 40和 47
稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成（ ） ，然后再将样品粉碎后， 95%
通过孔径筛
A、标一米 B、标二米 C、特一米 D 、特二米
通常情况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约（ ） g
A、 20 B 、 10 C 、 D 、
冷溶剂法不适合用（ ）酸值的测定
A、大豆调和油B、大豆色拉油 C、一级大豆油D、大豆毛油
油脂试样中的（ ）在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。
A、氧化物 B 、过氧化物C 、氢过氧化物D、氢过氧化物及过氧
化物
某样品的估计过氧化物值约为 8mmol/kg, 应称取样品量为（ ） g
A、 ~ B 、 ~ C 、 ~ D 、 ~
制备硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸，用以（ ）
A、除去CO R杀死微生物C、破坏酸性物质D、A和B
35在油脂含皂量的计算公式中V*C*的乘积为（）
A、油酸质量B、油酸钠的质量 C、油酸物质的质量 D、混合脂肪酸质
量
测定含皂量时，滴定反应的生成物为（ ）
A、脂肪酸和硫酸钠B、油酸和硫酸钠C、脂肪酸和***化钠D、油酸和氢氧
化钠
根据油脂的皂化值，可大致确定油脂中脂肪酸的（ ） , 还可评定油脂的
纯度。
A、质量 B、相对分子量 C、平均相对分子质量D、分子数
测定油脂的皂化值时，用（ ）与油脂共煮皂化，用***或石油醚从皂化
液中提取不皂化物。
A、氢氧化钾水溶液B、氢氧化钠水溶液C、氢氧化钾乙醇溶液D、氢
氧化钠乙醇溶液
测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在（ ） 与卤素起加成反应的
原理
A、游离状态和结合状态B、水溶液中C、避光处 D、高温下
关于油脂碘值测定的叙述中，不正确的是（ ）
A、***化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应
B、反应剩余的***化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘
C、用L硫代硫酸钠滴定所析出的碘
D配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后 7d内使用
测定油脂熔点时将吸取试样并封好管端的（ ）置4℃ ~10℃的冰箱中过
夜
A、毛细管 B、试管 C 、塑料管 D 、玻璃管
GB/T5530-2005 《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：在不同的实验
室，由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测
出两个独立的结果。当酸度小于或等于3%时，两次测试结果的绝对差值不应大
于其平均值的（ ） %。
A、 3 B 、 5 C 、10 D 、 15
硫代硫酸钠标准溶液应保存在（ ）中。
A、容量瓶 B、试剂瓶 C 、棕色玻璃瓶D 、塑料瓶
方便面中***化钠的测定，用***银标准滴定溶液滴定时其终点为初显
（）
A、粉红色 B 、桔红色 C 、紫色 D 、淡蓝色
方便面酸值的测定时， 其测定结果以 （ ） 油脂消耗氢氧化钾的质量 （以 毫克计） 。
A、 100mg B 、 1g C 、 100g D 、 1000g
方便面酸值的测定时，称取试样于500ml 具塞锥形瓶，加入沸程为（ ）
浸泡试样。
A、 *** B 、 30~60℃石油醚C 、 60~90℃石油醚D 、 90~120℃石油醚
滴定法测定方便面过氧化值时，以（ ）萃取样品中的脂肪。
A、乙醇 B 、乙醴 C 、*** D 、石油醴
48滴定法测定方便面过氧化值时，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定时，先 滴定至（）时，再加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。
A、粉红色 B、淡蓝色 C、淡黄色 D 、淡紫色
49比色法测定方便面过氧化值时，测定液在（）波长处测定吸光度，与
标准系列比