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服务行业人员真题下载7卷
服务行业人员真题下载7卷 第1卷

干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。




正确答案：B
团结协作()的表现。
A、是一服务行业人员真题下载7卷
服务行业人员真题下载7卷 第1卷

干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。




正确答案：B
团结协作()的表现。
A、是一种团队精神
B、就是保持一团和气
C、就是要求员工团结在一起，一致对外
D、就是哥们义气
参考答案：A

家政服务员在带领客人会见主人时，要配合对方的步调，在客人()做引导。
A、左前侧
B、右前侧
C、左后侧
D、右后侧
本题答案：A

服务员要求打扫房间时，必须轻敲客房门，并说( )。
?

?
’mroomattendant.
正确答案：C
递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。
A、大圆形
B、大方形
C、小圆形
D、中方形
参考答案：C
服务行业人员真题下载7卷 第2卷
用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。
A、花环、花坛、花蓝
B、花坛、花蓝、盆景
C、花环、花蓝、盆景
D、花环、花坛、盆景
参考答案：B
服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。
A、文化
B、劳效
C、信誉
D、创造力
参考答案：C
以下,()是餐厅的高档用具。
A、金器、银器
B、金器、竹器
C、银器、玻璃器皿
D、瓷器、银器
参考答案：A
黄酒加温到50~55℃时为最佳饮用温度。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误

()是指用欺诈的手段获得他人财物的犯罪手段。
A、诈骗
B、抢劫
C、盗窃
D、唆使
本题答案：A
服务行业人员真题下载7卷 第3卷
换酒具操作时,不得将酒杯相互碰撞。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确

食品在冰箱中存放要求( )。

，但无需考虑生熟问题
，让其在内自然冷却
，成品与半成品分开，后放进去的放在里边
正确答案：D
儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。
A、咸脆焦香
B、咸香软烂
C、甜香脆辣
D、甜脆单一
参考答案：D

领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应()保存。
A、交保安部
B、自己
C、交领班
D、交当值经理
参考答案：D
服务行业人员真题下载7卷 第4卷
个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。
A、每季
B、每半年
C、每一年
D、每两年
参考答案：C
煮沸消毒的要求是在120℃以上的沸水中煮3~5分钟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
有利于饭店改善服务质量，提高管理水平是客人投诉的意义之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
中国菜肴的()非常讲究。
A、盛装器皿
B、调料
C、色泽
D、用酒
参考答案：A
运用托盘服务时,端托盘的方式是()伸平。
A、左手手掌
B、右手手掌
C、左手手臂
D、右手手臂
参考答案：A
服务行业人员真题下载7卷 第5卷
以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
西餐菜肴在形态上以()为主。
A、小块
B、大块
C、丝
D、片
参考答案：B

西餐大型坐式宴会应设立( )个酒吧。




正确答案：B
公用勺和公用筷摆在公用碟上时,筷子靠近桌心一侧,勺靠近客人一侧,()。
A、勺柄朝左，筷子朝左
B、勺柄朝左，筷子朝右
C、勺柄朝右，筷子朝左
D、勺柄朝右，筷子朝右
参考答案：B
服务员斟酒握瓶时,()用力均匀,使酒瓶握实在手中。
A、手指
B、指尖
C、手掌
D、手腕
参考答案：A
服务行业人员真题下载7卷 第6卷

是搞好服务质量，改