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高品质抱罗粉航空食品机上配餐项目探索研究.docx


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高品质抱罗粉航空食品机上配餐项目探索研究
一、项目提出
航空食品专注于给旅客带来安全卫生、快捷、营养的饮食,航空公司结合各地著名美食开发新产品为航空餐的创新提供了灵感和方向。海南推出本地的抱罗粉航空餐,使各地旅客能在旅途中享用到浓香构没有弹性,容易断条。保鲜米粉的开发是对鲜湿米粉进行抗老化的工业化加工,延长保质期。保鲜米粉在加工中采用二次熟化和挤压提高糊化度,并且添加各类保鲜剂来防止淀粉的老化,但这些技术还不能很好地解决淀粉老化问题,最主要原因是米粉本身结构紧实,分子间的链段很容易相互靠近,产生氢键,自由水被挤压出去,形成了老化。即使通过乳化剂络合直链淀粉,或者亲水胶体和多羟基的多糖化合物保持自由水,淀粉间的氢键形成逐步发生,从而影响米粉的最终软弹性。其中需解决的关键技术主要有一下两点。861DA912-8432-4D72-9559-8463DF269CDA
—,含水量约55%,虽然冷冻条件对米粉的保藏期有直接帮助,但是温度的波动会造成米粉中冰晶长大,破坏了弹性并增加断条问题,同时该含水量比较适合淀粉老化,从而口感僵硬。复热后,如何保持高品质的米粉性状是本项目要解决的关键技术之一。
,但是单纯水和调味料的复合产品在冷冻过程会造成水和调味成分的分层,风味的明显损失,更重要的是大量冰晶造成加热程度的不均一。如何在航空加热时水分遇热快速释放,形成均匀的汤料,并对米粉进行加热,最大程度还原新鲜制作的抱罗粉,是需要解决的关键技术之二。
三、高品质航空方便抱罗粉项目的SWOT分析
(一)优势分析

,生产、宣传和销售中都能得到便利。
,得天独厚的环境使得有充足的客源和稳定的销售市场。
,作为一款市面全新的海南特产,对顾客具有较大吸引力。
,使产品生产、宣传,销售上有充足的经验和面对多变的市场的应对能力。
,具有快捷、方便、干净、卫生。
(二)弱势分析
,局限部分客源。
,推广宣传须耗费时间成本且周期较长。


,价格相对于市场速食食品价格偏高。

(三)机会
,增大海南春光食品的市场竞争力。

,能够有相互的宣传作用,实现共赢。
,促使我们有信心做好航空抱罗粉。

(四)威胁
,如某些航班上有鸳鸯炒面供应。
,可以同其他食品公司合作。
,实现长久的利益。


,而新品能否得到消费者的认同决定了其能否生存。
四、高品质航空方便抱罗粉项目的市场定位与销售方案
高品质航空方

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  • 时间2022-07-02