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2022营养师模拟试题5章
2022营养师模拟试题5章 第1章
服用碘盐可用于预防克山病。（　　）
答案：错解析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参与发病。
确定营养改善项目时应主要考苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。
含维生素A丰富的食物有（　　）。
答案：A解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％％、＜10％和10％％、10和＜10％
答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10％、10％和10％。
根茎类蔬菜包括（　　）。
答案：A,B,C,D,E解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等。
2022营养师模拟试题5章 第3章
宏量营养素包括（　　）。
答案：A,B,C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
简述食品的高压保藏。
答案：解析：在高压条件下，可使微生物形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化，从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能，导致微生物死亡。高压处理对食品营养成分的影响有：(1)对蛋白质的影响。在蛋白质的四级结构中，高压处理对一级结构没有影响；由于高压可促进氢键的形成，从而对蛋白质的二级结构的稳定有促进作用；但高压对蛋白质的三级及四级结构有破坏作用。当压力较低时，蛋白质或酶的变化是可逆的，当压力超过300MPa时，其变化是不可逆的。(2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400～600MPa一定时间后，淀粉颗粒会溶胀分裂，晶体结构遭到破坏，发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性，从而提高淀粉的消化率。(3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100～200MPa)可发生固化，出现相变结晶，使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的，解压后可复原，只是对脂肪的氧化有一定影响。(4)对维生素的影响。研究表明，高压处理对水果中维生素C含量的影响较小，优于热处理对维生素C的影响。
亚***盐引起的食物中毒（　　）。
答案：A,C,D解析：亚***盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚***盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。
选择营养强化剂有哪些要求
答案：解析：(1)能够集中式加工。(2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。(3)在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。(6)强化剂与载体亲和性高(7)营养素问不发生相互作用。(8)食品强化的费用尽量降低。
（　　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
答案：A解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。
下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。
答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。
通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和O型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。
2022营养师模拟试题5章 第4章
简述细菌性食物中毒发生的基本条件。
答案：解析：细菌性食物中毒