食品检验技术实习报告.doc

食品科学技术学院课程实****报告实****地点: 河南农业大学文化路校区一号楼 112 课程名称: 食品检验技术学生姓名: 刘臻、魏麟、徐雪东、王吉伟、鲁凯专业班级: 2013 级食品质量与安全二班学号: 1305107059 、 1305107061 、 1305107051 1305107055 、 1305107060 指导教师: 赵秋艳 2016 年 11月 29日 1 市售不同品牌牛奶的蛋白质含量的测定及比较摘要: 为了检测不同品牌牛奶的蛋白含量及与其标注是否相符, 本文用凯氏定氮法测定了蒙牛,伊利,花花牛牛奶中蛋白质的含量,结果发现三种牛奶蛋白含量基本相同。 1实验目的了解乳制品中蛋白质含量的测定方法及不同品牌牛奶的蛋白质含量,以及与其标注是否相符。 2实验材料与设备 主要实验材料花花牛纯牛奶、蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶 主要仪器与设备 7支消化管,凯氏定氮仪,消化炉,酸式滴定管 1支,量筒, 移液管,烧杯,滴管,所有试剂均为分析纯,水为蒸馏水。硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、 盐酸标准溶液、2%硼酸溶液(称取10g 硼酸溶于 500ml 蒸馏水中 0. 1mol /l盐酸标准滴定溶液)、混合指示液( % 溴甲酚绿酒精溶液 5体积和 % ***红酒精溶液1体积混合而成,贮于棕色瓶内) 3实验方法 消化样品消化准备 4只消化管,加入量见表花花牛蒙牛伊利对照样品 10ml10ml10ml10ml 消化剂(硫酸铜、硫酸钾 1: 30混合物) g 浓硫酸 20ml20ml20ml20ml 2 当消化溶液呈现蓝绿色或无色后,消化完毕,冷却待蒸馏。 20ml 2% 硼酸溶液及混合指示剂 3滴,先后打开冷凝水管,电源开关,然后按下蒸汽开关,当指针升到 5A 左右时,关掉蒸汽开关。当指针降到 0时再按下蒸汽开关,反复几次, 当指针稳定在 4~5A 为止,暂时关掉蒸汽开关。将盛有硼酸的锥形瓶放在右边托盘上,向上抬起,按下接受液开关,将左侧红色球柄板起,将消化管放在左边托盘上,细塑料管插入消化管内,管口一定要与上面的橡胶嵌合好,放下球柄,按下氢氧化钠开关,观察后面的标尺放入 50到 100ml 氢氧化钠, 到颜色变黑为止,关掉氢氧化钠开关,开始蒸馏,打开蒸汽开关, 观察硼酸瓶中颜色变化,当颜色完全变蓝后,再继续蒸馏 3分钟, 然后关掉蒸汽开关使细管口离开液面,继续蒸馏 1分钟,试管内残余氨气完全蒸出来,先将锥形瓶移走,再用抹布将消化管小心的拿下,将消化管中的溶液倒掉,用自来水冲洗一下,再放入 50 毫升左右的蒸馏水,蒸馏 3分钟,同时放一空锥形瓶于接受盘中, 以冲洗各管子,以防影响下一次实验结果,蒸馏完毕,先关掉蒸汽开关,最后关掉总开关,关掉冷凝水管,打开排水阀,将水排放干净。 盐酸滴定,当溶液颜色由蓝色变为无色稍偏红时为滴定终点,分别记下样品和空白所消耗的盐酸毫升数,并分别用 V样品和 V空白表示 计算 X =(( V样品-V空白) **14*)/5 3 4结果与分析 5结论相对于其他的蛋白质含量测定法,凯氏定氮法虽然比较复杂, 但较准确,往往以凯氏定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。从实验结果测得的实际数据和包装盒上厂家所给数据, 可以清晰知道,蒙牛和花花牛纯牛奶的蛋白质含量是没有虚假上报的,而伊利纯牛奶的蛋白质含量没有包装盒上所给的高。可能是测定的时候有一些实验操作过程所造成的误差。所以可以通过别的测定蛋白质的含量的方法进行进一步鉴定。或者再次使用凯氏定氮法测一次伊利牛奶的蛋白质含量。以得到更加准确可靠的结果。 6实****心得与体会样品花花牛蒙牛伊利标注含量 6%5%7% 蛋白质含量 % % % 4 实****心得与体会班级:13级食安二班姓名:刘臻学号:1305107059 通过几天的实****我们小组对不同品牌牛奶的蛋白质含量有了更深的了解,在不断的实践中,我们渐渐总结出使用凯氏定氮法时很多需要注意的地方: ,可用于动植物的各种组织, 器官及食品等成组复杂样品的测定,只要细心操作都能得到精确的结果。其缺点是操作比较复杂,含有大量碱性氨基酸的蛋白质测定结果偏高。 ,会影响结果,所以操作应在单独洁净的房间中进行,并尽可能快地对硼酸吸收液进行滴定。 3 .定氮仪各连接处应使玻璃对玻璃外套橡皮管绝对不能漏气。蒸馏时需控制火力以避免样液倒吸。 ,若样品含糖高或含脂及较多时,注意控制加热温度,以免大量泡沫喷出凯氏烧瓶,造成样品损失。可加入少量辛醇或液体石蜡,或硅消泡剂减少泡沫产生。