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高三有机化学知识点
一、有机物的结构与性质
1、 官能团的定义：决定有机化合物主要化学性质的原子、原子团或化学键。
'原子：—X
白'能团 < 原子团（基）：一OH、 CHO （醛基）、 COOH （琉基）、C6H5— 等
、化学:费林反应)
（7骸酸 o
A） 官能团：—oh （或—COOH）；代表物：CH3COOH
B） 结构特点：段基上碳原子伸出的三个键所成键角为120。，该碳原子跟其相连接的各原子在同一平面上。
C） 化学性质：
具有无机酸的通性 2CH3COOH + Na2CO3 — 2CH3COONa + H2O + CO2 f
h cq
酯化反应 CH3COOH + 、 '、'CH3COOCH,CH3 + H,O （酸脱羟基，醇脱氢）
" △ - "
（8）酯类 °
II
A）官能团：—C—O—R （或一COOR） （R 为炷基）； 代表物：CH3COOCH2CH3
B） 结构特点：成键情况与琉基碳原子类似
C） 化学性质：
水解反应（酸性或碱性条件下）
稀 h,so4
CH3COOCH,CH3 + HQ、 一 、CH,COOH + CH,
- - A 「 ~
（9）氨基酸
CH3COOCH2CH3 + NaOH -^*CH3COONa + CH3CH2OH
ch2cooh
A）官能团：一NH" —COOH ；代表物:
NH,
B）化学性质：因为同时具有碱性基团一NHz和酸性基团一COOH,
所以氨基酸具有酸性和碱性。
3、常见糖类、蛋白质和油脂的结构和性质
⑴单糖
A） 代表物：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
B） 结构特点：葡萄糖为多羟基醛、果糖为多羟基***
C） 化学性质：①葡萄糖类似醛类，能发生银镜反应、费林反应等;
⑵二糖
A）
B）
C）
②具有多元醇的化学性质。
代表物：蔗糖、麦芽糖（C^H箜011）
结构特点：蔗糖含有一个葡萄糖单元和一个果糖单元，没有醛基；麦芽糖含有两个葡萄糖单元，有醛基。
化学性质：
蔗糖没有还原性；麦芽糖有还原性。
水解反应
C12H22O11 + H2O
蔗糖
。6日12。6 +。6氏2。6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2。6氏2。6
葡萄糖
（3） 多糖
A） 代表物：淀粉、纤维素[（C6H10O5）„ ]
B） 结构特点：由多个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。淀粉所含的葡萄糖单元比纤维素的少。
C） 化学性质：
淀粉遇碘变蓝。
h,so4
水解反应（最终产物均为葡萄糖）（C6H10O5）„ + Z7H2O Z7C6H12O6
淀粉 葡萄糖
（4） 蛋白质
A） 结构特点：由多种不同的氨基酸缩聚而成的高分子化合物。结构中含有段基和氨基。
B） 化学性质：
***：分子中存在氨基和菠基，所以具有***。
盐析：蛋白质溶液具有胶体的性质，加入铉盐或轻金属盐浓溶液能发生盐析。盐析是可逆的，采用多 次盐析可分离和提纯蛋白质（胶体的性质）
变性：蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结，称为 变性。变性是不可逆的，高温消毒、灭菌、重金属盐中毒都属变性。
颜色反应：蛋白质遇到浓***时呈黄色。
灼烧产生烧焦羽毛气味。
在酸、碱或酶的作用下水解最终生成多种a 一氨基酸。
（5）油脂
A）组成：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯。常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂，统称油脂。天然 油脂属于混合物，不属于高分子化合物。
代表物：
c17h33cooch2 c17h35cooch2
油酸甘油酯：C17H33COOCH 硬脂酸甘油酯：C17H35COOCH
C17H35COOCH2
B)
C17H33COOCH2
C）
结构特点：油脂属于酯类。天然油脂多为混甘油酯。分子结构为:
Ri—COOfHz
R2—COOC^H r3—cooch2
R表示饱和或不饱和链炷基。％、R2, R3可相同也可不同，相同时为单甘油酯，不同时为混甘油酯。
D)
化学性质：
氢化：油脂分子中不饱和炷基上加氢。如油酸甘油酯氢化可得到硬脂酸甘油酯。
水解：类似酯类水解。酸性水解可用于制取高级脂肪酸和甘油。碱性水解又叫作皂化反应（生成高级 脂肪酸钠），皂化后通过盐析（加入食盐）使肥皂析出（上层）。
5、重要有机化学反应的反应机理
（1）醇的催化氧化反应
[O]
CH
OH
CH3—C—H
说明：若醇没有a—H,则不能进行催化氧化反应。
⑵酯化反应
0
n 浓
CH3—C- OH + H--O—CH2CH3、 一、* CH3COOCH