重要接待事宜作业指导书.doc

重要接待事宜作业指导书
目的：使公司各项接待及保障工作规范化，流程化。
适用范围：全公司
职责：
1人力资源部总经理负责重大保障全局统筹，明确各保障 人员分工
2会务主管负责拟定保障流程
3人力资源部各员工协助配合各项保障工作
4. 2. 4. 5部分食材选择可参考附表；
4. 2. 5餐前准备
4. 2. 5. 1桌椅摆放：如就餐人数为双数，应确保餐椅以餐桌 中心呈中心对称摆放；如就餐人数为单数，应确保餐椅等距 围绕餐桌摆放。
4. 2. 5. 2餐具摆放
功餐碟：餐碟与桌边相聚1. 5厘米；
b） 筷子架、筷子：筷子架摆在餐碟右上方，筷子放在筷 子架上，筷子后端不可悬空，筷子后端距桌边1. 5厘米，筷 子套图案朝上；
c） 汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟前方偏左，汤匙摆放在 汤碗内，梗把朝左；
6酒具、茶杯：根据菜肴的准备，确定所需酒的种类， 如海鲜配红酒或白酒，火锅配啤酒，从而确定摆放白酒杯或 葡萄酒杯，如喝白酒需准备量酒器，酒杯摆在筷架右侧1厘 米处；茶杯摆放在酒杯右侧0. 5厘米处，不碰到酒杯就行；
e） 牙签：牙签需准备袋装牙签，摆在筷子与餐碟之间；
f） 餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐摆在餐碟中；
3如吃火锅等需准备漏勺；
4. 2. 5. 3食材摆放：食材及菜肴摆放应注意色彩搭配，荤素 比例，切忌将生鲜带血肉类过多的摆放在桌上影响宾客食 欲，肉片、鱼片等应洗净切好整齐摆放在铺满碎冰的盘中方 显档次与品质；吃火锅时，调味用的杂粮不宜摆放过多，可 适当多摆新鲜蔬菜；
2. 5. 4座次排序：席位需事先安排，根据宾客身份、地位 等具体情况，按照礼仪规范及主办方要求进行排序；
功主人位根据具体环境确定，如面朝房间正中位置或最 突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置均可，一般排 在靠里面朝门处；
b） 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，安排在主 人右侧首席位置上；
c） 副主人位置安排在主人对面，以便主人和副主人能招 待好整个餐桌两头的宾客；
6副主宾（第二宾客）位有两种安排方法：一是主人位 左侧首席，二是副主人位右侧首席，具体视宾客要求而定；
e）其他座次按顺序安排；
。高等级宴会应设置副陪人员，位列主宾右侧首席，为 主宾添菜斟酒；
4. 2. 5. 5入席引导：由专人引导用餐人员入席，期间负责用 餐人员外套及随身物品收纳摆放；
4. 2. 6用餐过程中保障
4. 2. 6. 1上菜应先上凉菜后上热菜，切不可冷热混上，火锅 宴请时，如遇有碍视觉生鲜菜品，应尽快分让完毕或下锅后 扯盘；
4. 2. 6. 2保障人员给客人斟酒时应注意斟酒礼仪和动作规 范；
4. 2. 6. 3准备适当饮料、冰块以备客人不时之需；
2. 6. 4餐务保障人员在宾客用餐过程中应在门外等候，随 时准备应对宾客要求；
4. 2. 7餐后保障
4. 2. 7. 1茶水准备：根据菜肴安排，准备适当茶水，如菜肴 中凉性食物较多，不可准备绿茶等凉性茶水，用餐即将结束 时，应主动为各位用餐人员斟茶；
4. 2. 7. 2纸巾准备：用餐即将结束时，保障人员应再次上纸 巾或湿巾，方便用餐人员清洁；
4. 2. 8用餐酒店选择：在接到餐务保障通知后，应及时确定 宾客喜好，或根据领导指示选择相应标准的用餐酒店，提早 进行预订；对预订酒店需提前到场进行考察和准备；
4. 2. 9交通保障：如去酒店用餐，应明确车辆保障负责人， 根据接待级别及接待人数合理安排接待车辆；提前对车况进 行检查，保证车内环境整洁；提前协助车辆驾驶员熟悉行车 路线、路况、车速及注意事项等内容。
4. 2. 10外出用餐餐前准备、用餐过程中保障及餐后保障均有 酒店专业人员完成，但应确保餐务保障人员对酒店人员进行 管控，严格参照4. 2. 5监控保障过程中各处细节
4. 3会务保障
4. 3. 1会务保障流程
/ 会务保障 \
\ 开始 /
打印会务保障 流程核查箪
会议确认
会前准备
会中保障
会后工作
—
"会议保障结束）
4. 3. 2会议确认：打印《会务保障流程核查单》（附件2）,
确定会议内容、会议时间、会议地点、会议议程、与会人员
（含联系方式及时间安排）。
4. 3. 3会前准备
4. 3. 3. 1会议材料准备：
动撰写会议议程，报领导审批；
b） 收集整理会议材料，撰写各项会议文稿，制作演示文
稿P性
c） 会议材料审核修改，进行完善，形成定稿；
6撰写会议指引，打印发放会议材料，下发会议通知，
下发会议议程及参会指引；
e）突发情况预案拟写；
动与会人员座次排序（按汇报顺序），桌牌摆放及制作;
b） 会议设备调试：麦克风、投影仪、音响、录音设备、