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营养师模拟试题5章
营养师模拟试题5章 第1章
依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。
答案：D解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2022年开始，，
答案：C,D,E解析：听对方讲话时要善于听出“话外音”“潜台词”，有时需要小结或进一步明确证实对方所说或表达的意愿；不要轻易打断对方的讲话，必要时可以适当地引导。
孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。
答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UL值为60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。
（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。-胡萝卜素
答案：B解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。
涂膜保鲜
答案：解析：涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（　　）。
答案：B,D,E解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
营养师模拟试题5章 第4章
混合系数是指（　　）。
答案：B解析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。
现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：　 （1）能量密度计算和评价。　 （2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答案：解析：食品标签数据如表1所示，按照***男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400 kcal。　　①计算能量密度：　　能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=。　　②进行食物营养评价：　　饼干的能量是466 g/100 g，，提示对于***来说，100 g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
孕期生理性贫血
答案：解析：孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。
蛋白质功效比值(PER)
答案：解析：蛋白质功效比值(PER)是指实验期间，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。计算公式为：PER＝实验期内动物体重增加量