标准化菜市场设置与管理规范.doc

1 标准化菜市场设置与管理规范一、范围本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址。场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。二、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。 (包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。 “三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 2 等经过处理达到对人畜无害要求。 “二去”服务是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。 、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。三、场地环境 、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套,并选择在交通便利处。以菜市场外墙为界,直线距离 1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 。新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。新建菜市场单体建筑的层高不小于6 米;非单体建筑的层高不小于 10 米。场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于 米,污物等其他通道宽度不小于 2 米。出口不少于 2个,主要出入口门的宽度不小于 4米。 3 菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;市场应设公厕,建设标准一般为二级标准,不得设在熟食经营区域附近。 、服务半径、消费需求等因素确定。改造菜市场的面积一般不应小于 400 ㎡,新建菜市场建筑面积一般不应小于 600 ㎡。城市建成区及县城的新建菜市场,应配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的 20% 以上,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。 ,并符合吸水、防滑、易清扫的要求, 向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于 米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为 A级的装修材料;室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外,无明管道、拦板以及其他线路等。市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰。市场内根据需要设置农民自产自销交易区。活禽经营区应相对独立,与其他经营区隔开,相隔间距不得小于 5 米。经营早点区或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域,以 1-2 4 家为宜,周围不得有污水或其他污染源, 20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽。熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于 20米。新建菜市场应考虑设置独立的净菜处理室,配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施,在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。四、设施设备(一)给排水设施 、水压,卫生应符合国家 GB574 9 的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。 ,采用沉井式暗渠(安管)排水系统, 并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于 10 米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑要求另行设计。购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设明 5 沟。柜台外地面排水槽宽度 米- 米,弧度深度 米- 5 米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅,地面保持干燥,不堆积垃圾。污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合 GB8978 的规定。城市菜市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。农村菜市场污水排放应增设必要的污水处理设施。水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。(