临床营养学作业答案.docx

临床营养学作业
一、单选题（共30道试题，共30分。）
潜血试验膳食可采用（A）下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（C.）
某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A.）超声波法
（D.）
、身高、头围 、身高、头围
、头围、体重 、身高、皮褶厚度 、腰围、体重
二、判断题（共10道试题，共10分。）
。（×）
谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（×）
、最主要的能量来源是蛋白质。（×）
老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需
要量减少。（×）
成年人每天摄入蛋白质主要用于组织更新，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上
作用外还要合成新组织，这时用氮平衡来表示，机体处于负氮平衡。（ √）
适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入
量的观察或实验获得的。 （√）
临床上甘油三酯增高的人饮食中应注意减少脂肪、甜食及饮料，并提倡戒酒。（×）
8.
急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。
（×
）
9.
母乳是4-6个月婴儿最理想的天然食物。（
√
）
10.“啤酒加海鲜，养肾又保肝。”（
×
）
三、主观填空题（共
11道试题，共
12分。）
1.
肝硬化晚期为防止肝性脑病，应严格限制
蛋白质
的摄入。
2.
食物过敏反应以
消化系统
症状最常见。
3.
充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制
钠
的摄入。
、最方便、最有效的方法。
。
、有效、简便、安全的方法是、。
严重烧伤后机体的应激反应和分解代谢都增强，通常分为两个阶段，及
和。
：早餐、午餐和晚餐各占25％—30％、40％和
30％—35％。
糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量应占总能量的
50-60%、20-35%和15-20%。
心肌梗塞发病急性期的营养治疗原
则、、、。
、熬、煮、烩。
四、简答题（共6道试题，共28分。）
下列哪种食物含铜丰富，老年性痴呆患者应忌食。含铜丰富的食物:动物肝、肾、心、肉类(尤其是家禽)、牡蛎、虾、海蛰、螺、哈蜊、贝类、鱼类、蛋黄、可可及巧克力、栗子、花生、葵花子、葡萄干、硬壳果、核桃、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、菠菜、西红柿、青豌豆、马铃薯、紫菜等。日常食物中植物食品含铜少。
名词解释：蛋白质互补作用两种或两种以上食物混合食用，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应提高，这种现象称为蛋白质互补作用。急性胰腺炎患者出院后饮食方面有哪些注意事项禁止喝酒和和含酒精的饮料胰腺炎可因此而复发；避免过饱饮食 在我国暴饮暴食是引起胰腺炎第一诱