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营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
人体中几乎含有自然界存在的所有元素。其中，有20多种是组***体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。
这些
***离子
重碳酸根
蛋白质
硫酸根
磷酸根
有机酸根
103
27
16
2
1
5
营养学之矿物质
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营养学之矿物质
1
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
10
63
100
20
-
合计
154
194
合计
154
营养学之矿物质
营养学之矿物质
营养学之矿物质
194
营养学之矿物质
营养学之矿物质
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维持神经、肌肉的喜悦性
钙为正常神经激动传达所必需的元素；钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张均有重要的调节作用；若要维持神经、肌肉的正常喜悦性，钾、钠、钙、镁必须保持合理比率；镁、钾、钙和一些微量元素对维护心脏正常功能、保护心血管健康有十分重要作用等。
组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分
如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌；细胞色素氧酶中含铁；甲状腺素中含碘；维生素B12中含钴等。
矿物质是组成金属酶和酶系统的活化剂，在调节生理机能维持正常代谢方面起重要作用；矿物质可供给消化液中的电解
质，亦是消化酶的活化剂，对消化过程有重要作用；磷、钾、镁等与微量元素一同参与生物氧化，调节能量和物质代谢等。
表1-8消化道中电解质的散布
营养学之矿物质
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钠
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钾
***
重碳酸根
唾液
胃液
胰液
小肠液
胆汁
10
40
140
135
140
25
10
5
营养学之矿物质
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营养学之矿物质
5
10
10
145
40
110
110
15
0
110
30
40
（四）矿物质的平衡
矿物质老是存在于人体的新陈代谢中，每天都有一定的量随各样途径排出体外。矿物质的代谢与年纪、摄入量、活动情况、需要量、有无维生素等都有亲密关系。
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矿物质的吸收
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食物中矿物质的吸收与其化学性质、肠内环境等有关。同时，机体的需要程度、矿物质在肠内停留时间等因素对吸收也都有影响。
往常，低化学价的可溶性元素，如钠、钾、***在小肠直接吸
收，吸收率在90%以上；多化学价者不易吸收，多与肠液混
合后即行排出。消化道的酸碱度可影响矿物质的溶解度及吸
收率。如胃酸和某些有机酸可促进钙、磷的吸收；而草酸、
植酸、脂肪酸等与钙联合形成不溶解的盐则难以吸收；缺乏
胃酸会影响铁的吸收；维生素D的存在与否，钙、磷之间的
相互比率都会影响钙磷的吸收等。
矿物质的排泄
吸收后的矿物质，可随血液和淋巴液散布到身体各部，以补充消耗或贮存备用。体内的矿物质不断更新，但摄入量与排出量基本保持动向