酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹.doc

酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹

酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹 好蟹汇小编为大家倾情奉献酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹的做法，想不想尝试做做, 制作材料如下:
主料:阳澄湖大闸蟹6只
辅料:香菇(干)13克,荸酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹

酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹 好蟹汇小编为大家倾情奉献酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹的做法，想不想尝试做做, 制作材料如下:
主料:阳澄湖大闸蟹6只
辅料:香菇(干)13克,荸荠50克,鸡蛋200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)20克 调料:胡椒粉1克,黄酒5克,盐2克,味精2克,小葱5克,姜2克,发酵粉30克,苏打粉2克,菜籽油50克,香油10克
一品脆皮大闸蟹的特色:
外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。
步骤:
1. 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊; 2. 鸡蛋打成蛋液;
3. 将大闸蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉;
4. 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中;
5. 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊; 6. 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用; 7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透; 8. 捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。
一品脆皮大闸蟹的制作要诀:
选用个大肥硕、青背白肚的阳澄湖大闸蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉;
饮食小帖士:
大闸蟹:蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
作者:好蟹汇