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营养师模拟试题5章
营养师模拟试题5章 第1章
下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。
答案：A解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。
为了获取足够的膳食蛋白质，高。（　　）
答案：对解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。
简述菌藻类食物的保健作用。
答案：解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。
营养师模拟试题5章 第3章
学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。%%%%
答案：D解析：
膳食指南(DG)
答案：解析：膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（　　）
答案：对解析：
常用的尿液防腐剂有（　　）。.***
答案：A,B,C,D,E解析：常用的尿液防腐剂有以下几种：①福尔马林：40%（v/V）或37%（w/W）的甲醛溶液，每升尿中加入5mL。②甲苯：每升尿中加5～10mL；③麝香草酚：每升尿中小于1g；④浓盐酸；⑤碳酸钠：尿中卟啉测定的特殊保存剂；⑥***仿：尿液加少量***仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除***仿后才能作尿糖检测；⑦混合防腐剂。
下列（　　）是必需氨基酸。
答案：A,B,C,E解析：人体内的必需氨基酸共9种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（　　）
答案：错解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。
有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养素需要量进行相关计算。（计算结果保留小数点后三位）根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给四种食物排序。
答案：解析：按照钙营养价值由高到低给的顺序排列为：牛奶、松子仁、马铃薯、奶油。
常见的社区营养问题有（　　）。
答案：D解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。
记账法不需要考虑零食的摄入。（　　）
答案：错解析：记账法同样需要考虑零食的摄入。
营养师模拟试题5章 第4章
营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（　　）
答案：对解析：营养素的功能
红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。***
答案：D解析：红细胞中约60％的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转***醇酶活力指数是评价硫***素（维生素B1）营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素（维生素B2）营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。
人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（　　）
答案：错解析：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。
小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（　　）
答案：错解析：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。
脂类包括哪两大类？（　　）
答案：A,B解析：脂类包括脂肪和类脂两大类，这里所说的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯。
针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？
答案：A,B,D解析：老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。
简述初