2023年在职人员攻读硕士学位入学考试专业课考试大纲.doc

2023年在职人员攻读硕士学位入学考试专业课考试大纲
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2023年在职人员攻读硕士学位入学考试 专业课考试大纲
—— 食品加工与平安
?食品加工与平安概论?
Ⅰ.考查目标
食品平安质量控制体系
了解食品质
20．食品中的色香味物质
1) 食品色素〔食品天然色素、食品着色剂及合成色素〕
2) 食品中的香味物质
3) 食品中的呈味物质
21．食品中的有毒有害成分
1) 食品中的内源性有毒有害成分
2) 食品中的外源性有毒有害成分
3) 食品加工中产生的有害成分
二、食品分析
〔一〕食品分析的概念、性质、任务和作用
〔二〕样品采集及预处理方法
〔三〕食品分析检验的一般方法
1．感官检验法
2．物理检验法
3．化学分析法
4．仪器分析法
5．酶分析法
〔四〕食品中一般成分的检验
1．水分的测定
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2．灰分的测定
3．总酸度的测定
4．粗脂肪的测定
5．碳水化合物的测定
6．蛋白质的测定
7．维生素的测定
8．矿物元素的测定
〔五〕分析结果的表示与数据处理
〔六〕各种食物成分结果的表述
平安农产品的生产
一、平安农产品生产的概念、意义与起源
〔一〕平安农产品的概念
1．无公害食品
1) 无公害食品的概念
2) 无公害食品的生产平安要求
2．绿色食品
1) 绿色食品的概念
2) 绿色食品的生产平安要求
3．有机食品
1) 有机食品的概念
2) 有机食品的生产平安要求
〔二〕平安农产品生产的意义与起源
1．平安农产品生产的意义
1) 对人类健康的意义
2) 对环境保护的意义
1．平安农产品生产的起源
1) 欧洲的平安农产品生产开展
2) 美洲的平安农产品生产开展
3) 亚洲和中国的平安农产品生产开展
二、平安植物产品的生产
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〔一〕产地的选择
1．产地的环境调查与监测
2．产地的污染控制与生态建设
〔二〕作物种子和种苗的选择
1．品种的选择
2．引种要求
3．良种繁育
〔三〕种植制度
〔四〕土壤管理与肥料使用
1．土壤肥力保持的重要性
2．肥料的作用与污染
3．平安作物生产的施肥技术
〔五〕病虫害防治与杂草控制
1．病虫害防治
2．杂草控制
〔六〕其他管理
1．灌溉
2．缓冲区与隔离带
三、动物产品的平安生产
〔一〕动物产品平安生产的根本原那么
1．动物产品平安生产的原那么
2．畜禽在平安食品生产中的作用
〔二〕畜禽的平安生产
1．动物品种选择与幼禽、幼畜的培育
2．畜禽的生活环境
3．畜禽的饲料与营养
4．畜禽的健康与疾病防治
〔三〕水产品的平安生产
1．水产品的平安生产的原那么
2．水产品的平安生产技术体系与模式
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3．水产品的平安生产技术标准
4．水产品的平安生产病害防治
四、特殊产品的平安生产
〔一〕野生植物产品的平安生产
1．野生植物采集的根本原那么
2．野生植物采集的基地环境条件
3．野生植物采集的技术与要求
〔二〕食用菌的平安生产
1．野生食用菌的平安生产
2．人工栽培食用菌的平安生产
〔三〕蜂产品的平安生产
1．蜜蜂采蜜环境要求及管理
2．蜜蜂的管理
3．疾病的防治
1〕幼蜂疾病的防治
2〕蜂群疾病的防治
4．产品的收获处理
1〕蜂蜜
2〕蜂蜡
3〕蜂王浆
〔四〕茶叶的平安生产
1〕基地选择
2〕土壤管理
3〕施肥
4〕杂草控制
5〕病虫害控制
6〕茶叶的采摘与加工
7〕茶叶的贮藏与运输
Ⅳ.试题例如
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食品质量平安控制体系
简答题
试题例如：
1、简述影响食品平安的主要因素有哪些？
2、常见致病性细菌有哪些？根据中毒原因和临床表现，细菌性食品中毒可分为哪几类？
3、什么是GMP? 实施GMP有哪些重要意义？
4、SSOP应用评价的根本内容及要求是什么？
论述题
试题例如：
1、试述三件国内发生的重大食品平安事件。
2、常见真菌***有哪些？针对其对食品的污染举例说明。
3、请根据你所学的知识论述一下SSOP、GMP和HACCP之间的关系。
4、试述果蔬汁可能发生的食品平安危害与控制。
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食品化学与食品分析
简答题
试题例如：
1、水分活度的定义是什么?
2、什么是焦糖化反响？
3、请分别解释淀粉糊化和老化的概念。
4、食品分析的概念和作用是什么?
二、论述题
试题例如：
1、什么是梅拉德反响？影响梅拉德反响的因素有哪些？
2、什么是果胶？请说明果胶凝胶形成的条件和机理。
3、详细说明蛋白质的多级结