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21年营养师考试题免费下载8卷
21年营养师考试题免费下载8卷 第1卷
应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食****惯。（　　）
答案：对解析：将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。
营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（　　）
答案：对解析：营养教育的目的
氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。
答案：A解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制***菌的生长，调整肠道菌相。（　　）
答案：对解析：乳酸菌进入肠道可抑制一些***菌的生长，调整肠道菌相，防止******类对人体的不良作用。
含铁丰富的食物有（　　）。
答案：A,B,D解析：动物血、肝、瘦肉和新鲜水果蔬菜含铁丰富。
胸腺是人体最大的腺体。（　　）
答案：错解析：肝脏是人体最大的腺体。
下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（　　）。%%，在1%，达10．8%，含嘌呤比较高
答案：A,B,C,D,E解析：鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1％～2％，其中硒和锌的含量丰富。
传播过程的构成要素有（　　）。
答案：A,B,C,D,E解析：一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。
21年营养师考试题免费下载8卷 第4卷
婴儿配方奶粉
答案：解析：婴儿配方奶粉是指参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足生长发育所需要的制品。绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60％，同时减少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n－3和n－6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳；降低矿物质总量，调整钙／磷比例至(1．3～1．5):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。婴儿配方奶粉一般按容积1:4，即1平匙奶粉加4平匙水或按容量1:8配制。婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于1～6个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯***酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。
食品加热至( ) oC以上属于热处理。
答案：C解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。
答案：B解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。／／／／日
答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg／日。
必要性体重增加
答案：解析：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量以及乳腺和子宫的重量的增加。
贴壳蛋
答案：解析：贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。
主要含硒的酶包括（　　）。－
答案：B,C解析：因为主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氧